連鎖店管理方法 門店管理方法 篇一
1.企業規範化管理概念
1.1企業管理規範化
企業管理規範化，是指依據企業開展管理事務的規範運營框架或流程，（包括戰略、營銷、財務、生產、人力資源、組織結構等框架，也可以是計劃、組織、領導、控制等流程）形成統一、規範和相對穩定的管理體系，並在管理工作中按照這些組織框架和運營流程進行實施，以期達到管理動作的井然有序和協調高效。
1.2企業規範化管理
企業規範化管理是建立在企業管理規範化的基礎上，依照企業的運營流程或框架對組織體系進行建設和管理，解決企業管理中的集權與分權、人治與法治；要求對企業運營的流程形成制度化、流程化、標準化、表單化以及資料化。要求企業建立以責、權、利對等為基礎的管理框架，通過這種規範化的建設，使企業常規的事件納入制度化、資料化、流程化的管理，以形成統一、規範和相對穩定的管理體系，以此提高工作質量和工作效率，達到保障企業的正常運營的目的。
2.企業規範化管理的內容
規範化管理在企業運作上涉及到多個方面：戰略規劃與決策程式、組織機構、業務流程、部門和崗位設定、規章制度和管理控制等方面；規範化的內容簡單地說就是“五化”：制度化、流程化、標準化、表單化、資料化。
2.1戰略規劃和決策的規範化
在我國的很多中小企業裡，企業的人員從上到下對未來的發展方向以及前途，沒有一個統一的、清晰的認識，對企業發展的預期充滿了不確定性。在這種情況下，必須要有一個科學、規範、務實的企業戰略分析系統，對於企業未來的發展機會、威脅、弱勢和優勢進行有效的分析，確定企業的理念和文化，進行經營定位、行業定位、產品定位和市場的定位，以此來明確公司戰略，隨後“量體裁衣”制定企業的競爭戰略和各職能層戰略。
決策程式化，不僅意味著要在內容體系完整的基礎上進行決策，而且要運用科學方法進行決策，並把決策活動約束在既定的程式中，避免企業決策受決策人的知識結構、情緒波動、感情衝動、價值偏好的影響，使企業的任何決策，都是一種推動企業發展的最優選擇。
2.2運營流程的規範化
一般企業在對某個部門內部的管控體系都有一定的管理辦法，但對於部門之間的銜接卻很難有較好的管控方法，所以，越是界定部門之間的權責，問題就越多。這時就需要對企業運營的流程進行明確，使部門納入到流程中，成為企業流程中的一個結點；流程一般包括崗位工作流程、系統業務流程、企業組織流程；在進行流程規範化的時候，必須先明確企業的戰略方向和目標、識別流程及其現狀，然後確定企業的各個流程，並對流程進行科學的規劃和設計，使企業運營達到效率最優。
2.3組織結構的規範化
組織結構是關於企業在運營過程中涉及的目標、任務、權力、操作以及相互關係的系統。具體內容包括：企業各部門之間的結構、崗位設定、崗位職責以及崗位描述等。目的在於協調好企業部門與部門之間、人員與任務之間的關係，使員工明確自己在公司中應有的權、責、利，以及工作形式、考核標準，有效地保證組織活動開展，最終保證組織目標實現
組織結構決定著組織行為，直接影響企業戰略的執行，所以必須依據企業的實際情況，為企業設計與其相匹配的組織結構，達到順暢的發揮企業能力的目的。組織結構規範化強調組織架構的設計，應該建立在系統思考的基礎上。各單位、部門和崗位，都必須從系統的角度出發，對應於企業的目標來界定自己工作的內容、標準和要求，以及所能支配的資源，使之按照既定要求和標準，對所獲得的資源的配置方式進行選擇，行使決策權力，並承擔相應決策的責任。
2.4規章制度的規範化
管理制度是規範化管理的有效工具，可以對各個部門、崗位和員工的執行準則進行很好的界定，它能夠使整個公司的管理體系更加規範，是每個員工的行為受到合理的約束與激勵，做到“有規可依、有規必依、執規有據、違規可糾、守規可獎”。其主要內容包括：管理體系的規範化、行為準則界定的規範化、績效管理標準的規範化、違規行為處罰的規範化等。
2.5資料資訊體系規範化
從有利於資訊化、有利於資訊共享、有利於減輕基層負擔出發，根據新流程、新制度的要求，按照格式模板統一、填寫標準統一、資料共享及歸檔要求統一、檢查指導要求統一、評分考核要求統一、績效兌現要求統一的標準，完善臺賬、記錄、報表，完善內部共享資料
資料庫，推進基礎資料資訊化管理，推進流程關鍵點的過程控制，為量化考核、追溯責任和績效考核提供依據。
2.6管理控制的規範化
企業的規模越來越大，作為管理者對企業的管理難度就越大。這就需要企業有一套有效的管理控制系統，管理者可以通過這套規範化的系統，對企業的戰略、營銷、生產、財務、人力資源、技術開發、供應鏈、產品的品質等模組進行有效的管理和控制，來實現管理者的意圖。使企業的每一個崗位、每一個活動、每一份資產、每一個時刻，都處於受控之中。通過對企業這幾個方面進行的規範化，最終使得企業的決策程式化、考核定量化、組織系統化、權責明晰化、獎懲有據化、目標計劃化、業務流程化、措施具體化、行為標準化、控制過程化。
3.企業規範化管理的作用
3.1規範化管理是企業在內外因素作用下的一種自覺的“內功修煉”
通過利用現代企業管理的觀念、方法和手段，使企業的管理不斷地完善和健全，從而增強企業解決問題的能力，增強企業抵禦風險的能力和對市場的應變能力，提高企業的市場競爭力。
3.2規範化管理具有整合功能
在規範化管理的過程中，可以自覺地揚棄陳舊的東西和阻礙企業發展的消極因素，最大限度地吸納積極因素，形成企業的凝聚力和向心力，朝著企業發展的目標邁進。
3.3規範化管理具有約束的功能
規範化管理下的管理模式、管理制度都是開放式的，特別是它的用人制度、分配製度和考核制度都是公開的，也是公正的。在這種氛圍裡，積極的、健康的、美好的、善的東西將得到張揚，而那些不健康的、消極的、腐朽的思想和行為則無處藏身，因而棄惡從善、追求進步將成為人們的自覺行為。
3.4規範化管理具有激勵員工的功能
規範化管理通過對企業人才、資本等要素的重新整合，通過對管理制度的調整，使其達到最合理的狀態，讓能者有用武之地，使庸者自奮，從而激發企業員工以主人翁的意識，認真負責並創造性地做好每一項工作。
4.實施企業規範化管理應注意的事項
4.1規範化管理不是一成不變的管理
這個世界上找不到放之四海而皆準的規範化管理模板，因為實際和理論之間需要匹配，理論只是一個框架，框架中的具體內容需要實際情況來填充。而實際中各個企業的具體情況不一，所以具體內容也就不一樣。所謂的“規範”是要求在意識上、系統性上、操作行為上要規範，而在企業文化、經營思想以及企業決策等定性方面則應該具體問題具體對待。因此，引入規範化管理系統後，高層管理者應注重系統的完善、優化和創新。要把規範化管理的“普遍規律”與各自企業的“特殊情況”有機的結合起來。
4.2用統一的價值觀念促進規範化管理
企業是由人構成的，企業發展的核心資源也是人，而主導人的意志行為的卻直接是他的價值觀念。一套在企業內部廣泛認同的、系統的價值觀念體系，是企業進行規範化管理的基礎。所以企業規範化管理必須以人為本，從人的價值觀念出發形成一套企業內部一致認同的價值觀念體系，作為指導思想來協調企業組織執行和管理的行為，使企業方方面面的管理方法和技術，融合為一個整體，並彼此協調照應。企業有了這樣一套價值觀念體系為企業的執行提供指導思想，那些不利於企業持續穩定發展的行為和作法，就可能被及時糾正。
4.3規範化不能隨心所欲
規範化管理的基礎概念是規範，規範為人們提供了相對穩定、可以預測、可以期待的工作與生活環境，從而為企業內部成員之間、企業與外部的協作提供了基礎。規範意味著不能隨心所欲，意味著人為地製造一些“限制”。而許多成長型企業規範化所遇到的最大障礙，正是企業的核心人物自己，這些核心人物經常會用“長官意志”代替企業規範化管理，其隨意性極大。
5.總結
“沒有規矩不成方圓”，依法治國、依法治企，己成為時代發展的要求。在社會主義市場經濟逐步成熟的今天，在現代企業管理制度不斷完善的過程中，企業必須按照時代的要求、探索和制訂具有科學性、合理性和預見性的經營管理方法，走上規範化管理的道路，把企業所擁有的各種資源統一起來形成合力，最大限度的發揮潛能，來實現企業可持續的、良性的發展。只有這樣，才能在企業內部形成管理者和員工“同呼吸共命運”的利益共同體，更好地發揮廣大員工的主動性、積極性和創造性，抓住機遇、迎接挑戰，使企業在激烈的市場競爭中立於不敗之地。
連鎖店管理制度 篇二
一、各店根據經營實際需要，必須安排專人負責本店庫房事務的管理，作為綜合統計與餐廳物品的管理人員，各店負責人必須積極支援並協助庫房管理人員開展工作。
二、庫房管理人員必須遵守上下班時間，保證所申請物料到場後，親自參與物品的驗收工作，不得請其他員工代為驗貨收貨。庫管必須親自填寫出庫領用物品記錄表。
三、庫房管理人員必須每日做好餐廳經營所需的物料申請工作，要求在申請物料時仔細規劃，力求不疏漏，申請單據填寫明確，儲存好每日的申請單傳真原件。
四、店面驗貨工作在店面外的配送車輛外進行，凡落地物料必須查驗其品種、質量、數量和生產日期，店面負責人有義務派出收貨人員協同庫房管理員做好驗貨和收貨工作。
五、庫房管理員必須認真、客觀地填寫收貨單，以備配送部門核算準確。
六、庫房管理人員必須將各類單據準備齊全，每日交給財務部處理。
七、庫房管理人員應備齊各類庫房用具用品：收據、筆、各類單據表格、傳真紙、計算器等，並積極保養愛護好庫房各類裝置設施用品。
八、庫房管理人員應積極檢查本餐廳各類冷藏冷凍裝置內的物品存放、衛生情況，遇到問題應向各部門負責人提出並監督或幫助其改正。
九、經營過程中，如需增加庫房內的各類耐用品的儲備量，如鐵鍋、桶等生產用具，需向餐廳負責人提出申請後，方可提出採購申請。
十、餐廳內撤換下來的各類破損物件和用具，在確認本餐廳不再使用後，通知總部在配送車輛到達後裝車運回總部，並將運回物件列表隨車帶回交給總部相關部門。
十一、做好配送產品質量監督記錄工作，對在生產過程中體現出來的產品質量缺陷等問題及時客觀地記錄在案，並及時通知相關部門。
十二、個別有條件庫房直接進庫的物料如軟飲、庫存商品、調料、損耗品等，應根據實際進貨數量填寫入庫單據，並將財務聯及時交給財務部門。個別物料屬餐廳備用金購買的，必須由餐廳負責人填寫費用報銷單並附上相應的。發票收據等。
十三、庫房重地不得允許其他人員進入，尤其是直接由供貨商送貨到餐廳的情況，更不允許供貨商進入廚房和庫房。
十四、庫房管理人員必須在總部指定的時間之前完成各類資料的彙總與傳真傳送。
十五、配送到餐廳的各類物料，庫房管理員有義務監督各部門的儲存和使用，對儲存和使用過程中出現的人為破損、損耗和影響物
料質量的現象，庫房管理人員應及時提出更正，並將事件記錄下來。以上情節嚴重的，應及時通知餐廳負責人處理。
十六、庫房管理人員的工作由餐廳負責人直接監督執行。
十七、庫房管理人員每月最後一日必須按照財務部門要求盤點庫房。
連鎖店管理制度 篇三
第一條：目的
為充分滿足消費者需求，進一步規範連鎖店管理，特制訂本辦法。
第二條：資料
加盟連鎖店須以本辦法確立各類權利義務關係。
第三條：組織
1、公司內設定加盟店本部，並可設各種委員會，以推動業務的發展。
2、本部決定“_____”商號、商標的使用，主持制訂加盟店維持發展的運營方式、制度、規約，以管理統轄全體加盟店。
3、加盟店商業機構所有者的加盟店享有平等的權利，並負有誠實經營的義務。
4、委員會關於加盟店的營運諮詢，可在本部設定營運委員會，由本部從加盟者中選取數名擔任委員，並遵從另行規定的委員會營運規則。
第四條：加盟資格
1、與已加盟會員，不得進行惡性競爭。具體競爭原則由本部認定。
2、要具備必須限度的經營規模。營業場所面積及售貨金額務必貼合公司最低標準。
3、與本部實質上有競爭關係的其他連鎖組織不得加人。
4、加盟者本身及能代替的適宜經營者，務必專心經營。
5、加盟後要能夠誠實經營並理解本部的經營指導及完全援助體制。
6、對於本規章要全面贊同，並全面參加本部為加盟店所舉辦的各種活動。
7、務必要抱有經營合理化的意願，且要主動、用心為經營合理化努力。
第五條：加盟條件
具有第四條所列資格者，其加盟店的條件為：
1、使用公司統一商號、商標，在店面安裝規定的招牌和標誌。
2、加盟店應向本部繳納加盟金_____萬元，此項加盟金不予退還。
3、要理解本部所規定各種教育培訓。
4、與本部締結加盟契約，並於契約書上蓋章。
第六條：特殊權利
加盟店遵守本規章各條款時，即賦予如下的特殊權利：
1、使用公司商號的商標進行經營活動。
2、使用公司商號的商標開展廣告宜傳活動。
3、經銷本部組織獨自開發的商品。
4、施以內外包裝的統一，並利用共同方式管理。
5、理解本部的經營技術指導，並使用本部的指導要領經營。
6、理解經選取的統一商品及物品的供給，並使用訂定手冊。
7、參加本部統一舉辦的宜傳廣告，促進銷售及其他的共同活動。
8、理解有關連鎖店之新設、改裝的專門技術指導。
9、參加本部計劃的教育訓練。
10、理解經營計劃的指導。
11、理解必要的商業情報。
第七條：確保加盟店的利益
為增進加盟店的業績及確保其利益，由本部帶給技術支援。
第八條：廣為確保第七條所列的公司利益，下列事項由本部統一計劃並指導實施
1、商品構成計劃。
2、商品陳列計劃。
3、毛利計劃。
4、銷售促進計劃。
5、廣告宣傳計劃。
6、進貨補給計劃。
7、其他關於連鎖店管理的計劃。
第九條：商品供給
1．加盟店經銷貨品中，至少有__％以上貨品要向本部進貨，以實現進貨集中化。
2．商品的供給，原則上依本部所定的定期配送系統配給。
第十條：有關商品構成計劃資料如下，提交“商品計劃委員會”統籌研究。
1、獨自開發共同商標的商品。
2、加盟店囤積庫存商品的調配週轉。
第十一條：支付貨款
每月1日至月底所進的貨款，於下月5日以前回送至本部所指定的銀行，或以即期支票寄至本部。
第十二條：退貨的處理
由本部所供給的商品及物品類，原則上不予退貨。以下狀況可予以調換：
1、本部承認的退貨期限內的特定品，但退貨所需的運費及其他損失，如本部無過失，其費用由加盟店負擔。
2、本部擬訂銷售計劃指定商品的配額，在本部所承認的必須期間內不能售出時，此時也適用前面的規定。
3、前項退貨商品貨款的支付，應依前條所定每月結算。
第十三條：本部營運費用的分擔
加盟店對於本部的營運費用應依下列方法分擔：
1、會費每月____元。
2、每月向本部進貨金額的__％。
第十四條：特定費用的負擔
依前條負擔固定的營運費用外，加盟店應依下列基準，逐項分擔為連鎖事項而開支的費用。
1、共同廣告經費—實費或分擔。
2、共同特賣經費—實費或分擔。
3、各項活動經費—實費或分擔。
4、調查、教育經費—實費或分擔。
5、店鋪、廣告陳列品的設計及物品的費用—實費。
6、其他個性指導援助的經費—實費。
第十五條：機密的保守
加盟店對於本組織的計劃、營運、活動等的狀況及資料不得洩漏於他人，個性須以下列事項作為重要機密保守，如違反時，其所發生的損害，應由當事人負責賠償。
1、經銷商品及物品類的採購廠商、價格、進貨條件。
2、加盟店的詳細經營資料，個性是關於進貨、銷售、資金的計劃、實績的具體資料。
3、其他本部規定的事項。
第十六條：禁止事項
1、將從本部進貨的商品帶給給非加盟店。
2、加人本組織以外的其他同業連鎖店。
3、毀損本組織的名譽。
4、無正當理由的狀況下，將本部所送的檔案、情報帶給給他人。
第十七條：糾正勸告
加盟店如不履行本規章所規定的義務及違反前條所規定的禁止事項，本部能夠書面形式對該加盟店糾正勸告。
第十八條：有如下事由可解除加盟契約
1、加盟店無正當理由，不服從前條的糾正勸告。
2、加盟店的經營惡化，連續虧損1年以上，經“營業委員會”決定無法改善經營狀態。
3、加盟店或加盟店的經營者申請破產，或受強制執行或執行保全處分或拒絕往來處分。
4、與加盟店的經營者有關的加盟店業績惡化，造成巨大的債務，因而加盟店的經營遭受較大影響。
5、對本部的債務履行，雖經勸告，仍不履行。
第十九條：除名
1、對本規章有重大違反。
2、顯著妨礙本組織的信用。
3、顯著妨礙正常的連鎖營運。
第二十條：退會
加盟店無論何時，均可退出本連鎖組織，但解除加盟契約，至少應於30日前以書面形式通告本部。
第二十一條：合同解除後應處理的事項
1、遵從本部指示，將店面內外所表示的加盟店名稱撤除或消除。
2、遵從本部指示，將經售商品目錄、價格表及其他本部送付的物品、檔案送還。
3、本部指定的商標商品應予回收，其回收價格應服從本部的審定。
4、對本部或其他加盟店的債務要立即償還。
5、實施上列各項所需一切費用，由加盟店負擔。
6、由於解除契約，發生具體損害時，應予賠償。
第二十二條：規章的修正
本規章須經出席加盟店代表2/3以上的多數透過，才能更改。
第二十三條：附則
關於加盟店的營運，本規章或另行規定的各種規定無明確條款約束時，應由本部決定。
店長的崗位職責 店長職能 店長管理制度 篇四
1、店長必須忠於職守，維護公司的統一形象，以身作則，嚴格遵守公司的一切制度，日常工作中無條件接受上級的督導。
2、店長要對人事、銷售、財務、倉庫等工作全面負責並定期向上級彙報，並稽核店鋪交給上級的各項報表，簽字以示負責。
3、合理制定日、周、月工作目標，並帶領全體導購員努力完成目標，在工作總結中明確完成工作情況，並分析其成敗的原因，並及時的分析總結店鋪的銷售補充貨品。
4、及時把握店堂的商品銷售及庫存情況：對每日的銷售進行分析做出每天的最銷售時間，做出最暢銷款式，以此來控制庫存。
5、店長要對高階導購（帶班主管）的工作給予支援與引導，使高階導購更好的協助店長工作，發揮基層管理作用，培養髮現和正確使用人才。
6、每星期一對班次進行安排，注意合理安排導購員的休息時間，保證導購員工作的良好狀態和工作風貌。
7、制定每月的團隊建設活動計劃，組織導購員進行團體活動，促進員工的團結友愛，相互促進的良好氣氛。
8、建設和完善例會工作，調動導購員的工作積極性，使她們以最佳的精神狀態投入工作。
9、公平、合理的進行人事調動，不得將個人私情帶到工作當中，新生各導購員的正確建議，促進團隊精神的建設。
10、認真執行公司的各項制度及工作流程，並認真督導各導購員的執行情況，同時配合公司領導檢查工作。
11、店長每週二帶領全體導購員進行場景調整，使店堂以全新的面貌迎來本週的黃金銷售時間。
12、店長要認真的組織每月一次的倉庫盤點和每日一次的店堂盤點工作，做到帳、物、款相符。
13、主動與顧客溝通取顧客的。意見，建立和完善客戶服務工作。
14、認真督導每班的交接班工作及財務交接工作。
15、收集銷售動向，競爭店的情報，旺銷商品資訊，分析並反饋給上級主管。
16、積極配合公司企劃部人員在店面的展示陳列工作。
連鎖店管理制度 篇五
連鎖店需要人才，人才需要發展平臺，但現實是總有許多激情和無奈在離職時冷卻和感懷。連鎖店長，在很多人眼裡一直是擁有獨厚管理資源和發展空間的職位，其薪水更是殷實頗豐的。筆者近年來在諮詢的過程中結識了很多餐飲連鎖店的店長，近距離感知和了解了這個群體，從他們的悲歡離合的職場故事中，筆者發現了幾乎所以的愛恨情仇都和店長的績效考核機制有關，於是筆者因此筆者有了探個究竟和一吐為快的納的動力和慾望。雖然是化膿的傷痕，但筆者還是希望揭開傷疤擦拭消毒後很快長出新的生肌來。
案例回放：
某日晚10點多，在天地軒燒烤連鎖店任紅旗店長的朋友a君突然給我打電話，說內心極度鬱悶，想和我聊聊。聽到他酒醉後的生硬的普通話，我擔心不已。
酒吧裡，a君痛苦的和我聊起了他辭職的事情，說著說著竟然大罵著原來的老闆並痛哭起來。通過他斷斷續續的訴說中得知，原來他的老闆把他從鴻雁大酒店挖來管理其一個最大最繁華的連鎖店，其老闆承諾的底薪加績效的年薪不低於30萬。可是一年下來，明明店裡賺了很多錢，可是財務不歸他管理，年底核算下來利潤竟然不足五位數，做了多年酒店的他知道利潤被轉移了，分店承擔了過多總部分攤的費用。這樣下來年底他的績效獎金就幾乎為零了，因為和老闆訂立的合同績效是以利潤為基礎考核指標的，至於“低了30萬我給你補上則是老闆的口頭承諾了” 。在期待老闆人性化的想法破滅後，a君憤然選擇辭職。
誠信的童話破滅，鬱悶的連鎖店長：
因為工作的便利，接觸的餐飲連鎖店的店長多了，我才知道a君的遭遇不是個案，眾多餐飲連鎖行業的職業經理人的感傷、無奈和憤懣成了職場上一道灰色的傷心地帶。一位置資深的獵頭顧問告訴筆者，餐飲行業的老闆素質良莠不齊，誠信度不高，導致整個行業的人力資源秩序混亂，離職的店長80%以上和薪水有關，基本上都反映老闆誠信有問題，沒有兌現。
目前連鎖餐飲行業的老闆主要由兩部分構成，由小吃部成長起來的創業型老闆和實業多元化轉型型的老闆，目前看這兩個群體誠信度都有待於提高，但後者明顯好於前者。
由小吃部逐漸壯大的連鎖老闆都是技術專家型老闆，熟諳酒店的管理流程和一些傳統規則，特別是對單店的管理更是頗有自信，成功發展的背景和閱歷使得他既置疑號稱專業的職業連鎖店長，又擔心跟不上時代潮流而失去提升的機會。所以對於專業程度弱的，他往往不屑於任用，對於有些閱歷的，還往往吝於人力成本的付出。於是經歷過小吃部化繭成蝶蛻變為連鎖酒店過程中呆賬風浪的精明老闆，先是高薪重利的熱情相邀，然後設定一個完美的績效考核方案請君入甕，於是悲劇就不斷在上演，頻繁的跳槽也導致酒店間毫無祕密可言，品牌的塑造都成了遙不可及的夢想了。
而投資其它行業成功壯大的老闆，因為戰略多元或者公司內需的客觀需求，投資餐飲或者逐漸發展成連鎖店後，對職業店長的看法往往偏見很多。從道德角度看，他們認為這個群體忠誠度差、素質低；從專業角度看，技術基礎學歷薄弱，後續提升不繫統，所受培訓簡單，經驗性的東西多，理論性的東西空。所以他們對這個群體的管理常常頗有微詞，甚至用更多企業管理的眼光去評價和干涉其工作。所以一旦老闆對於店長工作不是很認可，往往主動更換，甚至拒絕支付已經商定的工資。不誠信之說大概常常源於此，並非真的空穴來風。筆者曾經服務過的一家外資企業下屬的連鎖餐飲企業，就是因為店長無法達到老闆設定的崗位標準而被迫辭職的，先前的諸多承諾或者模稜兩可的合同最後都統統流失或成一紙空文，難怪我每次去宴請客戶簽單時和他即使閒聊幾句，也能感受到他難言的壓力和鬱悶，最終老闆把他逼到了和老闆一直競爭的對手那裡任職副總，管理幾十個連鎖店了。
跛腳的邊緣店長，彈性的標準管理：
根據筆者的調查得知，幾乎80%以上的餐飲連鎖店長對財務僅有查詢權甚至有限的查詢權，更有甚者，很多連鎖店長只能月末或者季度結束得到一張財務籠統的報表。同時幾乎100%的餐飲連鎖企業的採購權控制在老闆手裡，執行者幾乎是清一色的家族人士，成本控制在這個角落絕對是紅燈區。在人力資源的任命上，往往人力資源經理、財務人士、採購人員、大堂經理、後廚的`關鍵人士也是老闆親自任命和裁撤的。由此我們看出，餐飲行業的管理帶有濃重的家族色彩，即使發展到了一定程度的連鎖階段，其老闆的家族情結還是相當嚴重的。這種肥水不流外人田的固有思維，直接導致企業難以大步走向前。跛腳的店長在這種保守的模式下，即使專業程度極高也是難以發揮的。
餐飲企業從作坊一步步發展到連鎖體系，其創立者一定突破了曾經發展道路上的各種障礙，積累了諸多豐富的管理經驗和約定俗成。這些習慣勢力和思維模式會導致企業在正規化的程序中，陷入經驗的陷阱中不能自拔，程式化和職業化的管理大門會開開合合。
某國內比較出名的某東北菜連鎖企業，在華北和東北有20多家分店，每年的營業額上億元，可是其管理狀態確是讓瞭解者大跌眼鏡。大事情不總髮生，我們還是從小處看起。有天經員工舉報並經查實，某員工在集體宿舍偷了其它員工的300塊錢，按照制度是必須開除的，以前也開除過這類員工。但這個員工是人力資源部主管的親屬介紹來的，硬是找到老闆給保了下來，依然是包房的主管。這讓店長極度尷尬，不斷的灌輸和嚴格執行各項制度的底氣也變得不足，甚至有員工直接拿這個案例頂撞他。於是他找了個機會和老闆談了這件事，希望老闆將這個員工調離酒店去工廠工作，不料老闆竟然這樣回答：“這個事情不要再提了，不就是偷點錢嗎，什麼大不了的，人哪有不凡錯誤的，改了就好嘛！”
混亂無序的彈性管理無疑讓職業店長的工作開展增加了難度，也使得其積極性大大折扣。混亂的管理也會導致酒店效益不佳，最終也導致店長的業績難以達到考核的標準或者成了老闆不兌現合同和諾言的藉口，惡性迴圈就是這樣產生的，每個環節都絲絲相扣，組合成一個一般職業人難以逃離的行業陷阱。
收銀員的工作職責 店長職能 店長管理制度 篇六
1、收銀員保持禮儀站姿，禮儀用語，維護品牌形象，協助導購員完成服務。
2、在接收銀時注意分別其假幣，以防收假幣，並詳細加以統計，以防少找、少收、多收、多找錢的現象。
3、接受當班主管的督導，協助導購員完成一切店務工作。
4、接聽店內電話
5、認真做好當班的銷售記錄、並彙總，便於班後核對，及交接工作。