切配檔口是廚房食品成本管控和菜品質量管控的重要關囗,切配廚師的工作質量與出品質量是息息相關.作為切配檔口廚師這個職位特別辛苦,忙碌了一天,其他廚房人員卻可以休息一會準備下班的時候,切配主管的工作才剛剛開始,除了要把裡裡外外的食材和半成品清理一遍,還要按規定封存好或存放好,再根據明天的訂單和經營情況做好申購計劃,並稽核各出單口遞交上來的申購單,看申購數量是否合理,然後整理好報單,晚上工作到很晚,早上6點多就上班開始驗收所申購的食材,驗收是嚴謹與繁鎖的環節,不容許有任何粗心大意,任何疏忽都會影響菜品的質量和成本,切配廚師這個職位很艱苦，而盛孟佳從沒抱怨過,一日復一日,天天如此。
比如今年的五一黃金週，酒店宴會預定非常多，一號到八號加起來就有差不多500多桌，可想而知切配檔口的工作量和壓力是多麼的大，每天要準備第二天的宴會菜品，還要準備當天零點的菜品。為保證食品衛生檢查合格，每天還要花很長的時間去整理冰箱、冷庫讓其保持衛生乾淨整潔。
還有在一次,盛孟佳值班結束後準備下班時,預訂臺送來了下午臨時預訂的4桌訂單,他仔細瀏覽了訂單,發現有好幾道菜待下午上班再配備肯定來不及,他二話不說,默默地一個人在廚房忙碌著,一直到下午4點多才把準備工作做好,連工作餐都沒吃,毎個同事都被他這份責任心感動了,正是因為他這份付出,晚上的菜品才得到保證。