除夕年夜飯菜譜 篇一
1、紅燒鯉魚
年夜飯的選單上，可少不了這道“年年有餘”。這道菜不僅烹飪簡單，寓意更是深遠。中國自古就有習俗在年夜飯中留上這道菜，不僅好看還代表喜慶的氛圍。不過值得注意的是，這道菜通常都不是吃的，而是用來過夜的。所以在烹飪過程中，要更加註意它的外形要飽滿豐腴，這對來年才有著好兆頭。
2、糖醋排骨
這是一道大眾喜聞樂見的傳統菜，不僅在年夜飯中可作為硬菜鎮場，還十分受小朋友的歡迎。老少皆宜的糖醋口味讓它遠近馳名，在江南一代幾乎家家年夜飯桌上都會擺上一道。這道菜色澤豔麗，也寓意紅紅火火。相信一家人都會喜歡這道菜。
3、四喜丸子
別名又叫紅燒獅子頭，逢年過節常吃的一道菜。不僅吃起來鮮美可口，肉汁滿溢，更取吉祥之意。這道菜算是漢族的特色菜，肥瘦相間的肉汁被捏成圓潤的外觀，鮮豔的顏色加上撲鼻的鮮味，光是看著就叫人食指大動。
4、油燜大蝦
自淡水區域的新鮮大蝦，用最簡單的方法去除蝦線和蝦鬚，背上劃一刀鋒利口子。熱鍋冷油下蔥蒜爆香後，將選好的對蝦扔進鍋中爆炒。這道菜不僅做法簡單，出來的成品也非常耐看。雖然調味品中會新增辛香料味道比較重，但蝦肉中含有豐富營養，比較好消化。所以對於身體虛弱者也是極好的食物。
5、紅燒肉
色澤紅潤、口味濃郁、醬香四溢是紅燒肉給大眾的經典印象，這道家常菜因為顏色火紅，寓意紅紅火火因此成為了不少家庭年夜餐桌上必不可少的菜餚。
6、扣肉
扣肉算的上是過年家家都會有的一道美食了，記得小時候吃喜宴的時候總會有這道菜，而且都是到最後壓軸上的，做好的扣肉肥而不膩，光是看看就讓人口水直流的啊，太好吃了。
7、白切雞
兩廣人愛吃雞是眾所周知的，白切雞、姜蔥雞、豉油雞……然而，貴港人是十足的吃貨，一道白切雞，摒棄了所有的醬料，僅憑一口原汁原味，實打實的滿足著貴港人挑剔的味蕾。無論是招待客人，還是自家設宴，桌子上總少不了一碟非常美味的白切雞。選用上乘的本地雞，白斬後，蘸點姜蔥油，非常美味，風味絕佳。
8、黃金帝王蟹
日子越來越好，年夜飯上海鮮的選擇也更多。今年咱不吃常規的來一份霸道點的海鮮，帝王蟹。
9、紅燒豬蹄
色澤紅亮，軟爛鹹香，超級好吃，年夜飯就吃它。
年夜飯做什麼菜比較好? 篇二
★家庭版紅燒肉
【食材】：五花肉 適量，生抽 3湯匙，老抽 1湯匙、冰糖 15克，八角 1個，香葉 1片，黃酒 半瓶，生薑 適量
【做法】：
1、五花肉冷水下鍋，放入一點薑片和料酒，大火煮開2分鐘，然後放入冷水中洗淨，切成均勻的方塊。
2、用平底不粘鍋，不用加油，五花肉直接放入不粘鍋內，小火煸出豬油，把五花肉的每一個面都煎成金黃色。
3、煸好的五花肉放入砂鍋，倒入黃酒差不多快要沒過五花肉的量，酒能夠讓紅燒肉更香而不膩。
4、放入姜塊、八角和香葉，撒上碎冰糖，淋上生抽和老抽，大火煮開後轉小火慢燉40分鐘。
5、最後可以開大火收一下汁了，記得要翻動，要不然會糊。
★油豆腐塞肉
【材料】：油豆腐 適量、肉末 適量、香菇 適量、生抽 1勺、蠔油 1勺、白糖 1小勺、鹽 1小勺、澱粉 2茶匙、香油 少許、蔥 適量
【做法】：
1、把豬肉剁成肉末，香菇剁碎，放入生抽和澱粉攪拌均勻，最後加入點香油，醃製10分鐘調成肉餡；
2、在油豆腐上扣一個洞，掏空內部，然後用筷子將攪拌均勻肉餡塞入油豆腐中；
3、鍋內倒少許油燒熱，放進油豆腐，把塞肉的那面朝下中小火煎到肉餡變得金黃微焦，然後再將豆腐翻過來煎。
4、倒入半碗清水，蠔油，生抽，鹽和澱粉，大火煮沸後蓋蓋小火燜10分鐘，最後大火收汁，出鍋裝盤，撒蔥花裝飾。
★蒜香排骨
【食材】：排骨 適量、蒜瓣 適量、蠔油 1勺、生抽 2勺、胡椒粉 少許、料酒 1勺、鹽 1小勺、糖 1小勺、姜 適量
【做法】：
1、排骨斬塊洗淨，放入生抽、蠔油、料酒、鹽，白糖，少許胡椒粉和薑絲抓勻醃30分鐘；
2、把醃好的排骨均勻裹上一層澱粉。
3、鍋裡倒多些油，排骨下油鍋中火慢炸至金黃，待油溫升高時，回鍋大火復炸一分鐘，即可撈出瀝油。
4、另起鍋放少許油，放蒜末、小米辣小火炒香，炒至金黃，然後把炸好的排骨回鍋中一起翻炒，炒至蒜蓉裹在排骨上，關火盛出。
★糖醋咕嚕肉
【材料】：裡脊肉 適量、醋 2大勺、白糖 2勺、鹽 2小匙、醬油 1大勺、番茄醬 適量、麵粉 適量、蒜末 適量
【做法】：
1、裡脊肉切塊(不要切太細，不然炸到很乾硬)，放入醬油、十三香和鹽拌勻醃製半小時；
2、麵粉加水調成粉漿，然後加進去肉裡面，攪拌均勻，使每一塊裡脊肉都裹上粉漿；
3、鍋內倒入多些油燒熱，把裡脊肉一塊塊放入裡面炸，一次不要放太多肉，炸到變黃定型就撈起；
4、繼續開大火把油升溫，再倒進去復炸炸1分鐘左右，直到把肉炸至金黃；
5、炒鍋里加入番茄醬、白糖、醋、蒜蓉、澱粉和一碗水煮開至濃稠，調成糖醋汁，再倒入炸好的裡脊肉，均勻的粘上糖醋汁即可出鍋。
★秋葵炒肉
【材料】：秋葵 適量、五花肉 適量、蠔油1勺、料酒 1勺、生抽1勺、鹽 1小勺、糖 1小勺、小米椒 適量、蒜 適量、
【做法】：
1、秋葵先用一點鹽搓洗一下，切成斜片，五花肉清洗乾淨切成片，放少許生抽，料酒醃製一會兒備用。
2、鍋中放油燒熱，放入肉片翻炒幾下，把五花肉的油逼出來後盛起，鍋內留底油；
3、熱油鍋，下蒜粒和小米椒爆香，然後倒入秋葵翻炒2-3分鐘，放入剛剛出鍋的肉片，加入生抽、蠔油、鹽等調味均勻！
★西芹木耳炒蝦仁
【食材】： 西芹 適量、幹木耳 適量、蝦仁 適量、蠔油 1勺、鹽 1小勺、大蒜 適量
【做法】:
1、蝦去頭尾，剝去殼，用牙籤腸線挑出後洗淨，用廚房紙吸乾水分，放入鹽和胡椒粉抓勻醃製；
2、黑木耳泡發後，摘成小朵備用；西芹將表面筋膜撕去，斜切成小塊；
3、鍋內水開，加入1茶匙鹽，把黑木耳和西芹倒入鍋裡焯水，約1分鐘後撈出瀝乾水分。
4、熱鍋加油爆香蔥薑蒜，把蝦仁入鍋翻炒均勻至蝦仁變色。
5、放入西芹和木耳翻炒均勻，放入適量鹽和蠔油調味，最後加1大勺水澱粉勾個薄芡，即可出鍋。
★ 蔥油蟶子
【材料】：蟶子 適量，蒸魚豉油 3湯匙、糖 1小勺、醋 1勺、蒜 4瓣，小米椒 適量，香蔥 適量，
【做法】：
1、蟶子泡水裡加鹽和香油快速吐沙，鍋內燒開水，把蟶子放入鍋內燙熟，待蟶蟶子殼全部張開，即可撈出；
2、將燙熟的蟶子去掉沒肉的那部分殼，去掉表面的一圈黑色雜質，然後擺盤；
3、淋入由蒸魚豉油、糖、醋調的汁，然後撒蔥蒜末和小米辣椒碎，另起油鍋，倒入少許色拉油，油熱後，淋在蟶子上即完成。
★ 魚香茭白
【材料】：茭白 適量、幹木耳 適量、青紅椒 適量、豆瓣醬 1勺、蠔油 1勺、米醋 1勺、糖 1小勺、生抽 1勺、水澱粉 適量、姜蒜 適量
【做法】：
1、茭白切絲，黑木耳冷水泡軟後切絲，青紅椒切絲備用；
2、準備魚香料：蠔油、生抽、醋、糖、水半碗。
3、熱鍋倒入適量油，下蔥薑蒜煸出香味，然後倒入豆瓣醬炒出紅油；
4、接著把茭白絲跟木耳絲一起倒入鍋裡翻炒片刻，淋入調好的醬汁翻炒均勻，燉一會；
5、待茭白變軟後，準備澱粉水淋入鍋內，下青紅椒翻炒均勻即可。
★ 粉絲蒸娃娃菜
【材料】：娃娃菜 適量、粉絲 適量、剁椒 2大勺、蠔油 2勺、生抽 3勺、糖1小勺、蒜末 適量、
【做法】：
1、粉絲提前泡發30分鐘，娃娃菜洗乾淨，切兩半，每半再切成3份；
2、泡發好的粉絲裝盤，將娃娃菜放到粉絲上面；
3、將炒鍋燒熱放入2大勺色拉油，放入蒜末和剁椒小火炒香，然後加入蠔油、生抽，糖少許水攪拌均勻煮成醬汁；
4、把醬汁均勻的澆在娃娃菜和粉絲上，蒸鍋加水燒開放入蒸菜，開鍋蒸15分鐘關火。
除夕的傳說故事 篇三
一：夕的傳說
在童話傳說中古代有一隻四角四足的惡獸——夕，因冬季大雪覆蓋而短缺了食物常到附近的村莊裡去找吃的，因其身體龐大、脾氣暴躁、凶猛異常，給村民帶來了很大的災難。每到臘月底，人們都整理衣物扶老攜幼，到附近的竹林裡躲避夕。
這一年，村裡的人們在收拾東西逃走的路途中遇到一位年紀約七八歲的孩子，餓倒在路旁。有位好心的老婆婆將孩子救醒，並要這孩子一起上山躲避惡獸——夕，這個聰明的孩子便與老婆婆一起跟著村子裡的人來到了村後的竹林裡。由於冬季在竹林裡寒氣逼人，大家冷得紛紛伐竹蓋房、燒火取暖。這個被老婆婆救來的孩子就好奇地問大家：我們這竹林離村子那麼近，就不怕夕會來到這裡嗎？有位老人回答他說：“我年小的時候就隨鄉親們來這裡躲避夕，雪很大的那幾年因為它餓極了也追來過，可是它每次都看到鄉親們在這竹林裡伐竹就匆匆忙忙的走了。”這個孩子想了想告訴大家：“我有辦法除掉‘夕’讓大家從今以後不用每到臘月裡就出來逃難。”大家聽後都非常高興，紛紛問該怎麼辦？這個聰明的孩子告訴大家：多砍一些竹節帶著，今夜全村人都可以回家！在你們各家的門外掛一塊紅布，就好了，等到明天天亮之後夕就再也不會來了。鄉親們半信半疑的聽著這個孩子的話，由村裡的老者帶著各自回了自己的家。
很快入夜了，村民們由於害怕“夕”會來沒有人敢睡覺，除都在自家的門外懸掛了紅布條之外，就來到村中間的空地上，守著一些從竹林裡帶回來的一些碎的竹節。天氣寒冷大家點了火堆取暖，餓了就拿些吃的出來……子夜，便聽到一聲震天的巨吼，大家恐懼的縮做一團。這時那個聰明的孩子突然間站出來告訴大家說：“我去把他引來，然後大家就往火堆裡扔我們守了一夜的碎竹節。”
還沒等還好心的老婆婆伸手去拽，這個孩子已經來到了村口，孩子看到夕正在往村裡硬闖，破壞了很多東西，於是他大聲的叫到：你每年都來，害得百姓不能安居樂業，今天我一定要給你點厲害！“夕”聽到孩子的叫聲，便循著聲音追來過來，可是它看到家家門牆都掛著紅紅的布條就沒敢進，於是順著孩子的聲音忍著捱餓的肚皮來到了村中央的空地這裡。這時孩子大聲地說：“鄉親們，往火裡扔碎竹節啊！”可是大家因為害怕早已經站在那裡礓住了，這個瞬間“夕”用他的角把孩子挑了起來重重的甩在了地上。村民們聽到孩子落地的聲音反應過來，紛紛往火裡扔起了竹節。由於是砍伐不久，溼溼的竹節遇到旺火紛紛爆裂，噼裡啪啦地響了起來！“夕”聽到這響聲掉頭鼠竄，沒有再損壞村裡的東西。
天亮起來了，“夕”被人們扔到火裡的竹節爆裂時發出的聲音嚇跑了，住戶家因為門前掛的紅條，夕沒有進所以保住了，人們心中卻高興不起來。因為那個救了這個村莊的聰明的孩子被“夕”挑死了。而這一天就是正月七年級。這個聰明的孩子，他的名字就叫做“年”。
因為“夕”沒有死，所以每年的臘月卅十，大家都守著碎竹節等待著，希望早日除掉“夕”。可是一年年過去了，誰也沒有再見過“夕”，有的只是大家為防止“夕”的到來燃放的爆竹與門前掛的紅布條，然而卻給我們留下了這個傳說與過年的習俗：臘月卅的夜裡，大家齊聚一堂吃著年夜飯，一起守歲等待除夕的鐘聲。放爆竹，貼門聯。等到天亮彼此走訪鄰里給予問候與祝福。七年級早上鄉親們彼此走訪看看相鄰有沒有受傷說一些吉祥客氣的話。希望來年的臘月“夕”不再來。
除夕包什麼餡餃子 篇四
1、芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃
勤：即勤奮、勤勞；經常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。
2、韭菜餡—即久財之意故為久財餃
久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質財富；更是對天長地久的祈福，但願人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
3、白菜餡—即百財之意故為百財餃
百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。
4、香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃
鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。
5、酸菜餡—即算財之意故為算財餃
算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的祝福，選擇大於努力，願親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。
6、肉菜餡—即有財之意故為有財餃
有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？謂之有財；祝福你有財，更祝福你有才。
7、魚肉餡—既餘財之意故為餘財餃
餘：即剩餘，多出來的，祝福您年年有餘，謂之餘財。付出的是辛勞，得到的就是財富，餘留下來的是健康。
8、牛肉餡—即牛財之意故為牛財餃
牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財；更祝願朋友身體健康，牛氣十足。
9、羊肉餡—即洋財之意故為洋財餃
洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發洋財，謂之洋財。
10、大棗餡—即招財之意故為招財餃
招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。傳統是喜歡在餃子裡面包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上大紅棗，祝願吃到的就會在新的一年裡紅紅火火，招氣十足。
11、野菜餡—即野財之意故為野財餃
野：即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢？謂之野財。
12、菜餡—即財到之意故為財到餃
財到：即財到了、財神到、既有接財納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財到。
13、甜餡—即添財之意故為添財餃
添財：即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等；更與天才諧音，謂之添財。
年夜飯菜譜大全家常菜 篇五
----【電飯鍋焗雞】----寓意大吉大利
過年吃雞，寓意“大吉大利”，祝大家在新的一年萬事順意！電飯煲焗雞，只需要一個電飯煲，不用一滴水，一滴油，做出來的雞又香又好吃。
食材：仔雞1只 姜1塊 蔥3棵 生抽2勺 老抽1勺 蠔油2勺 米酒3勺
1，仔雞清理乾淨放入盆子裡，加入薑片，蔥結，調入生抽，老抽，蠔油，米酒。把調味料均勻地抹在雞身上，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製6~12小時，中途拿出來翻個面，再給雞身按摩幾下。
2，薑片鋪在電飯煲裡，放入仔雞，在雞身上抹些蠔油，淋入一半的醃料汁。按壓煮飯鍵，程式結束後，給雞翻個面，再按壓煮飯鍵來一遍即可。(不用擔心鍋底會糊鍋，仔雞在烤制的時候會出很多油。)
----【孔雀開屏魚】----
魚，是年夜飯必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有餘。孔雀開屏魚，很多魚都可以做，但是，鱖魚、鱸魚是最適合的，它們肉厚刺少，味道鮮美嫩滑，大人孩子都愛吃。
食材：鱸魚1條 蔥 姜 小米椒
1，先把鱸魚清理乾淨，頭尾分開，從魚背處下刀，切成1釐米左右寬的魚片，中間脊背切斷，魚肚不能切斷喲！
2，切好的魚放入料酒，胡椒粉抹勻醃製10分鐘。
3，取一個大魚盤，盤底撒上姜蔥絲，將醃好的魚擺盤，魚尾放在魚身底部，開水下鍋，中火蒸8分鐘，關火燜5分鐘。
4，倒掉魚盤裡的湯汁，在魚片是放小米椒圈點綴，放上蔥段，淋入蒸魚豉油，再淋一勺熱油，孔雀開屏魚就做好了。
----【臘腸炒土豆絲】----
人間煙火氣，農家臘味香。過年的餐桌上少不了家鄉的臘味，晒好的臘腸用土豆絲炒一炒，香氣四溢，吃起來那叫一個爽。
食材：土豆2個 臘腸3根 小蔥
1，土豆去皮擦成絲，放入清水中清洗乾淨。臘腸切成薄片，蔥切粒備用。
2，熱鍋放油，下入臘腸中小火煸炒至臘腸變色。下入土豆絲，翻炒幾下，調入生抽，蠔油，少許鹽，胡椒粉，炒勻，撒上蔥花起鍋。
----【鹽焗大蝦】----寓意紅紅火火
過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。蝦在廣東人的眼裡就是一道吉祥的菜式，同時也象徵著團圓、喜慶，日子越過越紅火。
食材：大蝦500克 姜1小塊 蔥2根 花椒1小把 粗海鹽1斤
1，剪掉大蝦的蝦槍和觸鬚，挑出沙線，清洗乾淨。
2，把大蝦放入碗中，加入料酒，胡椒粉，醃製10分鐘。醃好的大蝦取出來，放在吸油紙上吸去多餘的水分。
3，鍋裡放入粗海鹽，花椒，薑絲，炒出花椒的香味。把海鹽炒熱後，盛出一半，剩下的鹽在鍋中攤平。
4，把大蝦擺放在海鹽上，再把剛剛盛出來的海鹽均勻地鋪在大蝦身上，放入蔥段。蓋上蓋子小火焗8分鐘即可。
----【蒜蓉粉絲蒸鮑魚】----寓意蒸蒸日上
蒜蓉粉絲蒸鮑魚，寓意“蒸蒸日上”，日子越過越好。鮑魚搭配粉絲，簡單蒸一蒸，出鍋香到流口水，清蒸出來的鮑魚肉質細嫩Q彈，鮮嫩多汁，味道極鮮美，爽口開胃特別香。
食材：鮑魚 綠豆粉絲1小捆 大蒜 蔥
1，粉絲提前用溫水泡軟，剪成段。大蒜搗成蒜泥，蔥切粒。
2，用勺子沿著鮑魚的殼邊挖出鮑魚肉，去掉內臟，剪掉牙齒，打上十字花刀。
3，蒜蓉裡淋一勺熱油，加入2勺蠔油，少許鹽，白糖，拌勻。
4，把粉絲鋪在盤底，放入鮑魚，蒜蓉淋在鮑魚和粉絲上。開水下鍋蒸8分鐘。把剩下的蒜蓉醬淋在鮑魚上，撒上蔥花，再淋一勺熱油即可。
----【糖醋排骨】----寓意節節高升
排骨的形狀像竹子一樣一節一節的，寓意著生活節節高升。糖醋排骨，酸酸甜甜的口感沒有人不愛，保證一端上桌就被搶著吃。
食材：排骨600克 熟芝麻5克 蔥(適量)
1，排骨冷水下鍋焯水，撈起來沖洗乾淨。
2，熱鍋放入少許油，下入排骨煎至兩面微黃，加水沒過肉塊，調入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蠔油，半勺老抽，1小勺鹽，大火煮開轉小火煮25分鐘。
3，大火收汁後，調入1勺香醋，炒勻出鍋，撒上熟芝麻和蔥花。
----【滷豬蹄】----寓意發財就手
過年吃豬蹄肘子，是因為豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利，來年可以抓到更多的財富和幸福。
食材：豬蹄4只 冰糖20克 香葉 八角 桂皮 花椒 大蔥 幹辣椒 姜
1，豬蹄洗淨，剁成塊狀，冷水下鍋，水開後煮5分鐘，撈起來清洗乾淨。
2，把豬蹄放入電壓力鍋中，加入1碗開水，所有香料和冰糖，調入3勺老抽，2勺生抽，蓋上蓋子煮40分鐘。
3,程式結束後，調入鹽，胡椒粉，在滷汁裡浸泡3~4小時，更入味。
一次吃不完，放冰箱裡冷凍儲存，吃的時候取出來放滷水裡熱一熱就好，也可以撒點孜然放烤箱裡烤一烤，特別好吃。
----【肉皮凍】----
過年的餐桌上，吃了太多油膩葷腥，來一盤涼爽爽的皮凍，哧溜一口，嚼勁Q彈、爽口舒暢。
食材：豬肉皮500克 大蔥半根 小蔥2棵 姜1小塊 大蒜5瓣
1，肉皮洗淨，冷水下鍋，大火煮開鍋，再煮2分鐘，撈起來，斜刀削去油脂，把白色部分全部刮乾淨，翻過來，把表皮刮乾淨。
2，將肉皮切成絲，清洗乾淨，冷水下鍋，加入大蔥，薑片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺鹽。煮開後，轉小火燜煮2小時，夾出薑片和大蔥。
3，肉皮連湯汁一起倒入碗中，晾涼後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏4~5小時。
4，吃的時候，取出來切片，然後調個料汁淋上去，即可。
5，調料汁：小碗里加入姜，蒜粒，少許白糖，生抽，香醋，胡椒粉，紅油，拌勻。
----【醬肘子】----
這道菜是我們湖北人年夜飯上必備的硬菜，豬肘子加上黃豆醬隨便一煮，香而不膩，醇香筋道，蘸上料汁真是絕了，下酒又下飯。
食材：豬肘子2只 大蔥 薑片 花椒 八角 桂皮 香葉 小茴香 冰糖
1，豬肘子洗淨，冷水下鍋，加入3勺料酒，3片姜，大火煮開，撇清浮沫， 把豬肘子撈起來沖洗乾淨。
2，鍋裡放入適量清水，加入準備好的香料，2勺料酒，3勺生抽，4勺黃豆醬，半勺老抽，10粒冰糖，2勺鹽，放入豬肘子，大火燒開，轉小火慢燉1個半小時。
3，煮好的醬肘子，放鍋裡浸泡1小時，這樣更入味。
4，肘子撈出來，去骨後，用棉繩綁起來，再用保鮮膜把肘子包裹起來，放入冰箱裡冷藏。吃的時候取出來切片，用調料汁蘸著吃，倍兒香。
----【大白菜燉魚糕】----
魚糕寓意“高升”，是人們對新年的美好期望，希望家人們在工作上步步高昇，學習上更上一層樓！白菜和“百財”諧音，有聚財、招財、發財等吉祥寓意，這兩種食材搭配在一起簡單一煮，開胃又下飯。
食材：魚糕300克 金針菇150克 大白菜葉子 蔥 黃記煌香辣汁
1，金針菇切掉根部洗淨。大白菜葉子洗淨切成小塊，魚糕切成薄片。
2，先把金針菇放入砂鍋裡，放入白菜，再把魚糕碼放在白菜上面，倒入50克香辣汁。
3，砂鍋里加入1碗清水，大火煮開，轉小火燜煮5分鐘，撒上蔥花，起鍋。
----【番茄燉牛腩】----寓意牛氣沖天
過年吃牛肉，寓意在新的一年能“牛氣沖天”。牛肉燉著吃，肉爛筋軟味道香，年夜飯的餐桌上，端上一鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣的胡蘿蔔燉牛腩，香噴噴，熱乎乎的，邊吃邊聊天，越吃越暖和。
食材：牛腩1斤半 番茄5個 土豆2個 洋蔥半個 姜1小塊 香菜
1，牛腩清洗乾淨，切成大塊。土豆去皮切成滾刀塊，洋蔥切塊，番茄去皮切塊。薑切片。
2，牛肉冷水下鍋，水開後煮5分鐘，撇清浮沫，撈起來沖洗乾淨。
3，熱鍋放油，下入薑片爆香，然後加入2/3番茄(留一小部分番茄)、洋蔥，翻炒至番茄出汁，加入牛肉，調入2勺蠔油，2勺生抽，半勺老抽，1小勺胡椒粉，翻炒均勻。
4，把炒好的番茄牛肉倒入電壓力鍋裡，加入清水，水量與牛肉持平，蓋上蓋子燉煮50分鐘。
5，程式結束後，加入土豆和剩下的番茄，調入適量鹽，再煮10分鐘，香噴噴的番茄燉牛肉就做好了。
----【蠔油菜心】----
年夜飯的餐桌上少不了青菜，清爽開胃解油膩。這道蠔油菜心，焯個水，淋個蠔油汁就能上桌了，清脆爽口，上桌比大魚大肉還搶手。
食材：菜心1把 姜 蒜 紅椒
1，菜心摘洗乾淨，對半切斷，姜，蒜切末，紅椒切碎。
2，菜心開水下鍋，焯水半分鐘，撈起來放入盤子裡。
3，熱鍋放油，下入姜，蒜，紅椒爆香，調入蠔油，少許水澱粉翻炒至湯汁濃稠，淋在菜心上，美味即成。
----【清炒菜薹】----
這是湖北人都愛吃的一道家常菜，隨便炒一炒就能上桌，清甜多汁，脆爽可口，開胃又下飯。
食材：菜薹1把 大蒜 姜
1，菜薹摘成小段，清洗乾淨。
2，熱鍋放油，下入姜蒜末爆香，加入菜薹炒軟，調入生抽，香醋，少許鹽，翻炒均勻，起鍋。
----【茭白炒肉絲】----
茭白是一種低熱量、低脂肪、高膳食纖維的食物，既清爽又健康，多吃能清理腸胃，加點胡蘿蔔炒一炒，清爽開胃解油膩，低脂營養又好吃。
食材：茭白300克 胡蘿蔔半根 瘦肉50克 蔥 姜
1，瘦肉切成絲，加入生抽，料酒，澱粉，胡椒粉，拌勻醃製10分鐘。
2，茭白，胡蘿蔔去皮洗淨，切成絲，蔥切段，姜切末。
3，熱鍋放油，下入肉絲翻炒至變色，起鍋。
4，鍋裡留少許底油，下入姜，蔥白，煸炒出香味。加入茭白，胡蘿蔔絲翻炒2分鐘，然後加入肉絲，調入生抽，鹽，翻炒幾下，放入蔥段，起鍋。
----【紅棗枸杞蓮子鴿子湯】----
鴿子搭配紅棗，枸杞，蓮子這三種食材一起煲湯，湯鮮肉嫩，比雞湯還鮮美。
食材：鴿子1只 紅棗20顆 蓮子1小把 枸杞1小撮 姜1小塊 蔥2棵
1，鴿子，紅棗，蓮子洗淨，蔥切粒，薑切片備用。
2，鴿子冷水下鍋焯水，水開後再煮3~5分鐘撈起來。
3，把鴿子放入電壓力鍋裡，加入紅棗，蓮子，薑片，倒入清水。蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘。出鍋前加入枸杞，調入鹽，胡椒粉，雞精，撒上蔥花。
----【湯圓流心酥】----寓意團團圓圓
過年少不了吃圓子，寓意團團圓圓，幸福吉祥！往年都是做的肉圓子，今年給大家推薦一款用湯圓做的甜品，外酥裡軟，拉絲又流心，甜甜糯糯超好吃，既是主食又是菜，大人孩子都喜歡。
食材：蛋撻皮5個 黑芝麻湯圓5個 雞蛋1個 黑芝麻(適量)
1，蛋撻皮解凍軟化後，包入黑芝麻湯圓，收口朝下放入蛋撻碗中。刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻。
2，把黑芝麻酥放入空氣炸鍋裡，開啟“蛋撻”程式，180°烤20分鐘就好了。
年夜飯幾個菜最吉利? 篇六
1、年夜飯一般做6個菜或8個菜比較吉利，6有六六大順的之意，而8有發的意思。也可以做10個，有十全十美的寓意。
2、火鍋：火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火。
3、魚：魚和餘諧音，是象徵吉慶有餘，也喻示年年有餘。家中糧食、財富有剩餘，家財興旺。
4、雞：“雞”與“吉”字音相近，寓意富貴吉祥。
5、蘿蔔：蘿蔔俗稱菜頭，祝願有好彩頭。
6、龍蝦：龍蝦火鍋家運興旺如烈火烹油。
7、豬手：年夜飯吉祥菜恭喜發財，紅扒豬手新年必定要有豬手、髮菜，寓意大發橫財。
8、糖醋排骨：排骨皆為小節，寓意節節高升。
9、黃豆芽：黃豆芽形似如意，寓意事事如意。