冷餐會方案 篇一
1、餐具：存放食物的用大型陶瓷或玻璃餐盤。客人食用的可以為一次性製紙餐具。
2、菜餚：以一口大小為主的菜餚為主，可以有肉塊、蔬菜色拉和拌麵炒飯等。
3、飲品：簡單的可以直接購買大瓶飲料。複雜的可以自行調製後用大壺。
4、安全：食物必須保證新鮮，餐具必須保證安全。
5、衛生：要準備多個大型垃圾桶給客人丟棄餐具。
6、環境：需要準備一些高腳桌以便客人可以放置餐盤。
7、服務：必須安排專人負責菜餚及飲品的新增及更換。
以上是基本的要素，可以根據不同的要求，新增一些會議要素。
冷餐會方案 篇二
準備工作
（1）根據冷餐會通知，瞭解出席客人的國籍，人數，用餐標準，舉行時間，有何禁忌，然後設計好臺樣，專人準備餐具。
（2）根據要求和臺樣，佈置菜臺等，會場佈置花草盆景。
（3）根據指定供應的酒水品種，備齊備足玻璃皿。
（4）一般200客以下的冷餐會，需要安放一隻中心菜臺（約同10-12只方桌面積），一隻點心臺，一隻水果臺，一隻酒水臺。
（5）冷餐會一般不設座位，但可根據要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或佈置主賓臺。
（6）在客人到前1小時，將一切準備工作做好。
鋪 臺
（1）各種餐檯包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。
（2）餐盤放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數和餐具應略多於預定客人數。
（3）放臺料：鹽、胡椒，牙籤，餐巾紙等。
（4）冷餐會菜餚品種一般在20種以上，另外可備幾隻造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜餚的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜餚一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應置於保暖爐上。
（5）水果臺鋪放水果刀。
（6）點心臺鋪放骨盆和點心叉。
服 務
（1）服務員在入口處迎賓，主辦單位應列隊主持迎賓，酒水服務員應及時上前送上酒水。
（2）專人察看客人進餐情況，新增菜餚，整理菜盆和取菜餐具，當大餐盤內食品用到一半時，即應添滿。
（3）可根據要求在冷餐會進行中分派酒水和小吃，並說：“請”。
（4）服務員要勤巡視，多觀察，主動為客人服務，服務員要及時收拾髒杯髒盤，並隨時保持收餐檯和餐桌的整潔衛生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動上前等待斟酒，並就說：“對不起，請讓我過去一下，謝謝。”
（5）主人致詞祝酒時，要專門安排一名服務員為其送酒，其他服務人員則分散在客人之間為客人送酒，動作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。
（6）如主人去各處輪流敬酒，應專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。
（7）客人取食品時，服務人員要主動送碟、盤，幫助客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數量，不足時，要及時補充，但要注意節約，隨時保持食品裝飾的形態美觀、整潔。
（8）服務員即要堅守崗位，又要相互協作配合。
（9）迎賓，送賓均按宴會服務程式。