全套酒店廚房管理規章制度 篇一
廚房考勤制度
（1）廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。
（2）穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。
（3）根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。
（4）上班時應堅守工作崗位，不脱崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客、看書、下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到飯店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
（5）因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明，不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。
（6）需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批准後方有效，未經批准的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
（7）根據工作需要，需延長工作時間的，經領導同意，可按加班或機時銷假處理。
（8）婚假、產假、喪假按飯店員工手冊的有關規定。
（9）本制度適用於廚政部的所有員工。
廚房着裝制度
（1）上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩帶工號牌或工作證。服裝要乾淨、整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
（2）上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
（3）工作服應保持乾淨整潔，不得用其他飾物代替鈕釦。
（4）工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止着工裝進入前廳。(5)必須按規定圍腰繫帶操作，不得拖拽。
（6）違反上述規定者，按飯店處罰條例執行。
廚房衞生管理制度
（1）廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
（2）地面、天花板、牆壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
（3）定期清洗抽油煙設備。
（4）工作廚台、櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
（5）食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衞生。(6)食物應保持清潔、新鮮、衞生，並於清洗後分類用塑料袋包緊，或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活常温中暴露太久。
（7）凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味，冷藏室應配備脱臭劑。
（8）調味品應用適當容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
（9）應備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持乾淨。
（10）員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長髮，長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與成器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。
（11）在廚房工作時，不得在工作區域抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
（12）廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清潔。
（13）廚房清潔掃除工作應每天數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，並指定專人管理。
（14）不得在廚房內躺卧或住宿，也不許隨便懸掛衣物及放置鞋襪，或亂放雜物等。
（15）有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
食品原料管理與驗收制度
（1）根據飯店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先後程序不、先入庫房原料擱置不用。
（2）高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其他原料同樣做到按量使用，物盡其用。
（3）未經許可，不得私自制作本飯店供應菜品，杜絕任何原料浪行為。
（4）不得使用黴變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
（5）不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。
（6）不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批准。
（7）嚴格履行原料進入，原料烹製和菜品供應程序，確保飯店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。
（8）驗收人員必須以企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
（9）驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
（10）驗收人員必須瞭解即將取得的原料與採購訂單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與採購單上不符的原材料。
（11）驗收人員必須瞭解如何處理驗收下來的物品，並且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
（12）驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
（13）以收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
（14）以上制度適用於廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。
日常工作檢查制度
（1）對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期、不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。
（2）檢廚房查內容包括店規、店紀、廚房考勤、着裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜餚質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常正產運轉情況。
（3）各項內容的檢查可分別或同時進行。
衞生檢查：每日一次，包括食品衞生、日常衞生、計劃衞生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；
生產檢查：每週一日常工作檢查制度：
（1）對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期、不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。
（2）檢廚房查內容包括店規、店紀、廚房考勤、着裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜餚質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常正產運轉情況。
（3）各項內容的檢查可分別或同時進行。
衞生檢查：每日一次，包括食品衞生、日常衞生、計劃衞生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度；
每日例查：每日兩次，包括餐前、後工作過程，個人及其他衞生。
（4）檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，並有權督促當事人立即改正或在規定期內改正。
（5）屬於個人包乾範圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬於部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時採取相應的經濟處罰措施。
（6）對於屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
（7）檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面紀錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鈎。
廚房值班交接班制度
（1）根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。
（2）值班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。
（3）交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，並填寫交接班日誌，方可離崗。
（4）接班人員必須認真核對交接班日誌，確認並落實交接班內容。
（5）值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。 (6)值班、接班人員保證值班、接班期間的菜點正常出品。
（7）值班、接班人員要妥善處理和保藏剩餘食品及原料，做好清潔衞生工作。
（8）值班、接班人員下班時要寫好交接班日誌，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗，交鑰匙。
（9）廚師長無定時檢查值班交接紀錄。
廚師長崗位制度
1、負責各小組組長的考勤考績工作，根據他們工作表現的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。
2、全權處理各廚房的日常業務工作並做好事前工作安排。
3、合理調動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。
4、現場檢查、督導廚房的各種準備工作。
5、根據飯店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。
6、制定廚房的操作規程及崗位職責，確保廚房工作正常進行。
7、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
8、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
9、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
10、每日檢查廚房衞生，把好食品衞生關，貫徹執行食品衞生法規和廚房衞生制度。
11、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。
12、負責保證並不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。
13、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。
14、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，瞭解市場供應情況和價格根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經過廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。
15、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量，並協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研製新的菜點品種，並保持地方特色風味。
16、經常與各部門聯繫協調，並聽取賓客意見，不斷改進工作。
廚師崗位制度
1、炒鍋崗位職責
（1）後鑊崗位應該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數，一鑊稱為頭鑊，要技術全面，掌握菜式烹製，隨時變換菜式，掌握各種菜式的售價、毛利的核算；
（2）能掌握和烹製一切高級宴會、酒會的食品；
（3）早班的後鑊，都是做準備工作為主，所有的後鑊師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹製者。
2、砧板崗位職責
（1）砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術掌握者，能熟悉各種原材料的產地；旺、淡季節，起貨成率，隨時能變換菜式；掌握菜式的售價，毛利核算。
（2）能掌握和配製一切高級宴會、酒會的食品的半製成品。掌握料頭的使用和高級乾貨海味的保管和使用。
（3）所有砧板崗，都要負責一切原材料的保管和使用，特別是半製成品的製法和醃製法；
（4）按照飯店的操作規程和斤兩的規格，做到有條不紊地去處理日常工作；
（5）有計劃地做好貨源計劃。
3、上什崗位職責
（1）負責蒸上湯和掌握蒸、褒、靠、燉、扣全面的技術操作；
（2）負責浸發高級乾貨（包括鮑魚、海蔘、魚翅、鰲肚、燕窩、乾貝等）。
4、打荷崗位職責
（1）負責一切宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作，同時負責各種菜式的排設造型；
（2）早班要做好各種菜式的準備工作，開收醬料檔；
（3）掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工。
5、水台崗位職責
（1）要掌握海、路、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；
（2）懂得飼養本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術；
（3）掌握各種牲口的起貨成率；
（4）掌握初步的精細刀工，要協助砧板工作，保持冷藏庫的清潔。
6、熟食間崗位職責
（1）負責嶄、切熟食品種；
（2）用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤；
（3）掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型；
（4）有良好的衞生“五、四”制度。
7、點心部崗位職責
（1）熟籠崗位職責
負責蒸各種包點、花捲、餃類、糕品、各種半製品；指揮銷售，保證點心及時供應；早茶市供應的蒸製品種，糯米雞的包制。
（2）煲粥崗位職責
負責灼車的湯、餃類準備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、鹹菜；煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。
（3）煎炸崗位職責
負責以煎炸的方法將點心加温煮熟。主要有炸薄餅，鹹水角、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車用的菜應做成半成品；炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜。炸腐皮、欖仁、馬子胚、薄脆、大地魚等，炒拌餡需用的半熟芝麻，各種熟鹹餡的煮制。
（4）拌餡崗位職責
負責切配、拌制各種生、熟餡、切好魷魚，按規格要求做好各種餡料、保管好各種肉類、乾濕原材料，冬菇的浸發切料，大地魚剝肉、煮麪撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜。
廚房出菜制度
1、廚房案板切配人員，負有隨時接受和核對菜單的責任。
（1）接受餐廳的點菜單需蓋有收銀員的印記，並夾有該桌號與菜餚數量相符的木夾；
（2）宴會和團體餐單必須是宴會預訂或廚師長開出的正式菜單。
2、配菜崗憑單按規格及時、準確配製，並按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜餚先配的原則辦理，保證及時上火烹製。
3、負責排菜的人員，排菜必須前後有序，準確及時，菜餚與餐具相符，成菜及時送至備餐間，提醒傳菜員取走。
4、從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10分鐘，冷菜不得超過5分鐘，因誤時拖延出菜引起客人投訴的，當事人應負責。
5、所有出品菜單必須妥善保存，餐畢及時交廚師長審核。
6、爐灶崗對所訂菜餚要及時烹調，對所配菜餚的規格、質量有疑問者，要及時向案板切配崗提出，並妥善處理。
7、廚師長有權對出菜的手續和菜餚質量進行檢查；如有質量不符或手續不全的菜餚，有權退回並追究責任。
紅案爐子組長崗位制度
1、協助廚師長製作菜單，懂得成本核算和菜餚的銷售價。
2、熟練得烹製廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。
3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。
4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。
5、負責零點餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及麪點廚師搞好協作。
6、掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和製作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。
7、向廚師長彙報廚房工作，並提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衞生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的採購問題，客人對食品投訴及要求，季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式，第二天原料的申購。
8、工作完畢後，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衞生乾淨、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。
紅案爐子廚師崗位制度
1、負責零餐及宴會菜餚的烹製，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。
2、熟練地烹製廚房提供的各類菜餚。
3、按組長的要求，填寫領料單經廚師長簽字，領取每日貨物。
4、負責製作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配製各種調料。
5、上班後，準備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、開餐完畢後，清潔所有爐頭生產工具，擺放整齊。原料收藏、環境衞生的清
全套酒店廚房管理規章制度 篇二
一、廚房應與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房內不應有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。
二、廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要，因廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。
三、地面、天花板、牆壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
四、應裝置抽油煙機：抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。
五、工作廚台及廚櫃以鋁質或不鏽鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。
六、工作廚台及廚櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。因這些死角處，每當沖洗地面時，將麪包碎片、碎肉、菜屑等衝入內遺留腐爛。
七、食物應在工作台上料理操作，並將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
八、食物應保持新鮮、清潔、衞生，並於洗清後分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常温太久。九、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，並備置脱臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸淨臭味
十、調味品應以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有的器皿及菜餚，均不得與地面或污穢接觸。
十一、應備置有密蓋污物桶、廚餘桶，廚餘最好當夜倒除，不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，又廚餘桶四周應予經常保持乾淨。
十二、員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。
十三、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衞生紙罩住口鼻，並隨即洗手。
十四、廚房工作人員工作前、便後，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。
十五、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所及指定專人管理。
十六、不得在廚房內躺卧或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。
十七、有病時應留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病症時，都應留在家休養治療，否則將會影響整體的健康。
全套酒店廚房管理規章制度 篇三
1：遵守酒樓的規章制度，服從指揮，尊重上級，團結和睦，互相幫助。
2：遵守酒樓的考勤制度，按時上下班，不曠工，早退，有事請假。
3：上班時間為上午9：30-14：00下午16：30-21：30每天當班的人員必須等客人走完才能下班。
4：用餐時間為上午10：30-11：00下午16：30-17：00晚上21：30-22：00
5：上班時間所有人都必須在自己的崗位上，不得擅自離崗，不得聚眾打鬧。正餐時間中午11：00-13：45晚上17：00-21：15以後的工作當班的廚師完成。
6：廚房人員不準偷吃任何酒樓食物。
7：上班時間廚房人員不準串崗。
8：廚房必須做好衞生清潔工作，包乾到位，每星期六掃除一次，每天各部門搞好本崗位衞生。
9：因廚房操作原因，顧客退菜將追究個人原因，如變質，腐爛，有異物，異味等，除追究本身菜價外，廚房主管，事故本人也要做出相應的罰款。
10：廚房工作人員必須做到四勤：手勤，口勤，腦勤，腿勤。
11：廚房工作人員必須做好節約成本，杜絕浪費，控制原料使用，做到節水，節電，節油，節氣和合理利用原料材料。
12：把握原材料質料，幹調料出庫數量，做到心中有數，天天有據可查，嚴格把住菜品的質量關。
13：廚房工作人員必須做好自己的本職工作，負責自己責任範圍，如發生問題將直接追究其責任。
14：每個廚房工作人員都必須有敬業，愛業，互相幫助的品德精神，做一個優秀的廚師。
15：廚房工作人員都必須有消防意識，避免火災，漏電，漏液化氣等事故，下班之前做好關燈，關火，關液化氣等工作，每天定時檢查一次，以免發生事故，對因失職造成的事故者，按情節嚴重做出處罰，甚至追究其法律責任。
16：以上各條制度廚房工作人員必須嚴格遵守，認真施行，如有違反，視情節輕重做出嚴格處罰。
全套酒店廚房管理規章制度 篇四
一:廚師長
1全面負責廚房生產組織工作，每天上班後直閲進貨單，掌握分析前一天的接待桌數，人次，以確保原材料需求量，簽發當天領貨單。
2檢查各部門工作情況，落實工作任務，發現問題即使糾正。
3正式開餐前，督促各部門做好準備工作，確保菜品質量，成本的控制及用餐所需。
4保持與前廳，採購，保管，財務，行政各部門的溝通聯繫，保證廚房工作正常運轉。5正式開餐後，檢查各部門產品質量，提高工作效率，保證前廳的正常工作。6開餐結束後，檢查各部門原料消耗及保管情況，檢查炊具，廚房的清理衞生工作，做好下一餐的生產保證。
7下班前一天廚房例會，聽取各部門一天的工作彙報，做好當天的工作報表。
二：頭爐
1負責爐頭的日常準備工作和全面的技術管理，做廚師長的好幫手。
2要求技術全面，掌握各種菜式的烹製，水師變換菜式，帶好二，三，四，五爐師傅，嚴格控制菜品數量，質量。
3帶頭遵守酒樓制度及廚房紀錄，做好榜樣。
三：沾頭
1負責沾板線的日常準備工作，合理安排下面沾板人員工作，做好廚師長的幫手。
2要求技術全面，能熟悉各種原材料的好壞，掌握菜式成本，毛利。
3控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做好物盡所用。
四：冷菜
1負責冷菜部的日常準備工作，掌握各種滷，燒，冷菜的做法，保證本部冷菜質量和品種。
2熟悉本部門進貨原料優，次。控制本部門成本，合理使用各種原料，減少浪費。
五：點心
1負責本部門日常準備工作，掌握本部門一切點心的做法，保證質量和花樣變化。
2熟悉本部門進貨品種的好壞，控制成本，提高毛利率，儘量做到物有所用，杜絕浪費。
六： 上什
1負責本部門日常準備工作，掌握一切蒸菜的火候和調汁，保證蒸菜質量。
2熟悉進貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費。
七：水台
1掌握各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥，瘦，老，潤以及海鮮生死。
2協助沾板線做一些粗加工和員工餐的切配工作。
八：荷台
1做好爐頭和沾板的協調工作，熟悉各種菜式的裝盤和擺放。
2開餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，不亂。
3協助沾頭做好一切衞生和員工餐工作，做好本部門衞生。
全套酒店廚房管理規章制度 篇五
為了提高廚房出品質量，發揚和保持廚師個人團體素質和廚房形象，特定如下制度
1、廚房行政管理由廚師長負責，必須執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句，一個指令，先執行，後申述的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。
2、嚴格按照廚房規定的時間上，下班嚴禁遲到，早退，違者處以罰款；曠工者重罰【按員工手冊】。
3、當班時應堅守工作崗位，不脱崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋，玩手機，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍，聊天。
4、上班是嚴禁在工作崗位上抽煙，違者處以罰款；上班時工衣穿戴整潔，時刻保持乾淨，樹立良好廚師形象，保持團隊良好素質。
5、同事之間，團結友愛，相互尊重，同心協力完成一切出品工作。
6、嚴格按照設備規定正常操作，減少不要的事情發生。
7、按照餐廳規定的時間用餐，其他時間嚴禁偷吃。
8、私人用品不能帶入廚房，愛護餐廳一切財產，損壞物品則相應賠償。
9、做好自己的衞生區，地面保持乾淨，無垃圾，油污等否則對當事人及該崗位主管進行相應罰款。
10、認真做好自己的本職工作，因工作造成的浪費，及造成客人退單者，處以賠償和罰款，多次者給予辭退。
11、出品部任何人不得隨意亂倒原材料【包括腐爛食品】如確實不能食用的應及時報告負責人及行政總廚，總廚同意後方可倒掉，嚴格按照程序管理。
12、廚房部任何人一律留短髮，不留長指甲。
13、廚房部每週五例會，總結上週菜品出品質量問題，並與一切不足問題。
14、值班人員做好本職工作外離崗時關好水，電，氣，門窗，以免發生意外。
15、工作粗心，不服從分配不按照流程工作，引起重大事故者由當事人負主要責任，主管負失職責任。
先做人後做事此制度罰款不是目的，目的是時刻提醒大家要有一種緊迫感，為廚房做出最好的業績