餐廳衞生標準規章制度 篇一
餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質，並且每天還要產生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細菌大量滋生的場所，作為餐廳經營承包者，應從食品衞生、餐具衞生、環境衞生、個人衞生等方面依據國家食品衞生的有關規定製定具體要求，並把各項要求納入嚴格的衞生管理制度，尤其要落實到崗位責任制中去，把各項要求納入嚴格的衞生管理制度，並把衞生工作作為對餐廳各工作崗位考核的重要內容。
一、食品衞生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。
2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除乾淨。
3、各種幹、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄髒污染。
4、原料的取用、發放，應本着先進先出先用的原則，以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
6、冰箱應經常沖洗，保持清潔乾淨，隨開隨關，防止熱氣侵入。
7、熟食品、滷菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔淨白布蓋住，夏天放在冰箱裏。
8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的。飯菜要回鍋燒透後才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾後，再倒入瓶內或調料器具內使用，並要保持潔淨。
11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。
二、餐具衞生
餐具必須保持清潔衞生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐後，先將裏面的殘存物清理乾淨，加洗潔精洗滌，然後再用清水沖洗，再放入消毒櫃內進行消毒，消毒後取出放在餐車上並保持乾淨，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具櫃和點心櫃應經常用洗潔精洗滌乾淨，餐具擺放整齊，關緊櫃門。
三、環境衞生
1、周圍環境應打掃乾淨，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面保持乾淨，四壁無塵，窗明地淨。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。
1刮鬍須、剪指甲。
2穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。 3作服，出廁應洗手。
4況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。
四制”
品實行“四不制度”
1變質的原料；
2、保管員不收腐爛變質的原料；
3質的原料；
4變質的食品。
存放實行“四隔離”
1 2離；
3物隔離；
4離。
“四過關”
1衝、
4、消毒（蒸汽或開水）
四、個人衞生、常洗澡、理髮、上班前應整容，上廁所應脱下工、定期檢查身體狀
五、飲食衞生“五
（一）由原料到成、採購員不買腐爛、廚師不用腐爛變、服務員不用腐爛
（二）成品（食品）、生成熟隔離；成品與半成品隔、食品與雜物，藥、食品與天然冰隔
（三）用餐具實行、洗、刷；
（四）環境衞生採用“四定”辦法
1、定人
2、定物
3、定時間
4、定質量，劃片分工，包乾負責。
（五）個人衞生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理髮；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤換工作服。
門店衞生標準制度 篇二
(一)門店衞生保養及清潔安全
1、擦拭玻璃時，使用玻璃清潔劑、抹布或刷子擦拭完後用報紙或乾布重新擦拭一遍，保持乾淨。
2、地板的清潔：
A、每天必須將地板清理乾淨，保持乾淨清爽；
B、掃帚及拖把不可隨意放置於客人看得到的地方，應置於特定地方；
C、注意清潔門口處。隨時清理污水贓物，並確保地面乾淨。
3、店門口須放置踏墊，踏墊應定期清洗。
4、倉庫要每天清理，對貨品進行歸類陳列，注意是否有易燃易爆物，及時移除。
5、各項公司設備如電話機、收銀機、電腦等需每天用專業清潔劑擦拭乾淨。
(二)門店清潔衞生
1、展台陳列區域：
A、地面：無污跡、無雜物、無積水、無煙頭；
B、展示台：無灰塵、無污跡；
C、商品：無灰塵、無污跡；
D、物價牌：無灰塵、無污跡；
E、展台燈、展架：無灰塵、無蚊蟲屍體；
F、牆面：乾淨無污漬、灰塵、膠跡；
G、貨架頂部：無膠跡、無灰塵、無污染；
2、公共設施
A、門：大門玻璃清潔明亮無手印，把手無灰塵；
B、垃圾桶：外側清潔，垃圾袋需及時調換，垃圾桶滿3分之2就應該及時清理、不外溢。
C、電燈開關：無污漬、無蜘蛛網、無灰塵；
D、空調：出風口無污物；
E、品茗桌、椅：無灰塵、無污漬、玻璃桌面無手印、無雜物、膠跡，茶盤底部無茶屑；
F、收銀台、物品放置有序，枱面無積塵、無污跡、文件陳列有序。
3、洗手間衞生標準
A、地面：無雜物、紙屑、煙頭、痰跡、污漬、水跡；
B、便池：暢通、清潔、無煙頭、無異味、無紙屑；
C、洗手枱：無水跡、無雜物、灰塵；
D、鏡面：無水漬、斑點；
E、洗手池：無雜物、水跡；
F、牆面：乾淨無污漬、灰塵、痰跡；
G、玻璃器：無污跡、水跡、灰塵； H、氣味：清新、無異味。
4、店門前3米衞生標準
A、地面：無明顯泥沙、無污跡、無雜物、無積水、無煙頭；
B、綠色植物：葉面無積塵，盆內無煙頭落葉等雜物，盆外側無積塵，無污漬；
C、踏墊：清潔無雜物、毛毯顏色鮮明，不會陳舊；
餐廳衞生標準規章制度 篇三
衞生要求：
1、眼看到的地方無雜物；
2、手觸摸的地方無灰塵；
3、公共洗手間無病毒、無異味；
4、無四害、無衞生死角。
一、外場、大門衞生
1餐廳外的玻璃、門頭及玻璃門：要求明亮無水跡、無油漬，無指紋，門無手跡，無灰塵、無污跡，門頭無灰塵、無污漬。
2餐廳廣告宣傳牌衞生：要求保證無破損、破舊，無灰塵，字體清晰。
3餐廳綠植衞生：要求無灰塵、花盆乾淨、擺放整齊。
4大廳地面衞生：要求地面無油跡，無水跡，無垃圾，無拖痕。
5區域衞生：牆面玻璃、地腳線、台階、要求明亮無水跡、無灰塵、無指紋。儲物櫃枱內物品擺放整齊。點菜夾要求無油跡、無水跡、無灰塵、無畫現象。
二、收銀員崗位
吧枱內地面衞生：要求做到無雜物，無水跡，無油漬，物品擺放整齊。
吧枱枱面以及吧枱牆壁的衞生：要求每餐餐前進行衞生清理，做到四無。
吧枱內物品的擺放：按指定區域擺放，乾淨、整潔、統一、整齊，物品準備充足。 吧枱內設備設施：無水跡，無油跡，無灰塵，保證正常使用。
三、大廳衞生
1、桌面：枱布、要求無油跡、無褶皺、無破損。桌腿、底盤乾淨無灰塵，桌子擺放整齊。
2、餐具（牙籤、台卡、煙缸、湯勺、水杯、熱水壺、扎壺、）要求明亮、無水跡、無雜物、無破損、無油跡、無指紋擺放整齊、統一。
注：牙籤筒內牙籤八分滿。
3、座椅：無雜物，無油跡，無灰塵，無破損。 擺放整齊、統一。
4、地角線：無水跡，無油跡，無灰塵。
5、高空：吊頂、燈、簾、牆面、玻璃、雅克力，要求明亮、無灰塵、無水跡、無指紋。
6、工作櫃：工作櫃表面和枱面無水跡，無油跡，無灰塵，物品擺放規範、整齊、統一，無水跡，無油跡，無灰塵。
7、垃圾筒、物品櫃： 1、乾淨，無異味，無水跡，無垃圾，套好垃圾袋。物品櫃無雜物，無油跡，無污跡，外表清潔。
8、托盤：要求清洗乾淨、無油跡、無水跡、擺放整齊。
9、地面衞生：要求地面無油跡，無水跡，無垃圾，無拖痕。
10、清潔用品：要求清洗乾淨、擺放整齊、無異味、無雜物、無污漬。
11、滅火器：要求無灰塵、無水跡、周邊無雜物。
四、包間衞生
1、衣架：無灰塵
2、玻璃（隔斷、窗簾）：玻璃：無水跡，無手印，無油跡，乾淨明亮。隔斷：無灰塵、無污跡。窗簾：無破損，無異味，無污跡
3、門、門框：無灰塵，無污跡，玻璃無污跡
備註：其它衞生（桌面、餐具、工作櫃、地腳線、托盤、地面、清潔用品、高空）同上。
五、傳菜間
1、傳菜口的地面衞生：要求無水跡、油跡，無雜物
2、托盤衞生要求：乾淨無油跡、水跡，擺放整齊
3、物品準備齊全、餐車清洗乾淨、無油跡、無水跡、無灰塵。
4、牆面公佈欄、員工天地：無灰塵、無油跡、乾淨整潔。要求內容周更新；
六、公共衞生間
1、門、門框：無灰塵，無污跡，玻璃無污跡
2、衞生間內：無雜物、無異味、無水苔、無堆放、無死角衞生
3、便器、馬桶：無污跡、無異味、無灰塵、乾淨明亮
如有違反以上老問題各項處罰0.5分以上。
廚房衞生標準及處罰
一、個人衞生嚴格按照員工手冊中規定
做好儀容儀表，工作服統一，乾淨整潔，不發皺，不掉扣：夏、季每天至少一次，春，秋，冬至少兩天一次，無異味。進入廚房人員必須着戴帽子進入操作；
個人長髮不準留出帽子外，男士原則上規定寸頭，勤洗無掉髮，無頭屑，無異味。 鞋子不滑，裏外乾爽無污，無臭味。
雙手不留長指甲，手面勤洗，無污垢。
做到四勤（四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤理髮，勤洗衣服，被褥，勤換工作服），不隨地吐痰，不亂丟紙屑，垃圾等雜物，不得在工作場所抓癢，挖鼻孔，搓手，對着食品打噴嚏，挖耳孔等不良行為，切配人員必須帶口罩。
以上條例如有違反，每條例處罰 元以上
二、打掃衞生的工具及抹布必須做到酒店衞生標準實行。
1、抹布做到勤洗，無異味，標準為：洗的發白，沒油污，不膩手，寧可洗破決不發黑，並且擦一次洗一次，沒餐下來洗淨掛晾乾爽。
2、原則上不準使用鋼絲球，特殊 情況使用後，檢查是否有脱落段現象並撿起。
3、拖布勤洗勤擰，保持乾爽不膩，無污，掃把，垃圾鬥乾淨清潔並歸位。
4、垃圾桶加蓋，不得隨地亂放，垃圾桶內及時清理，不得散發異味，不存放過多垃圾。 以上條例發有違反，每條例處罰 元以上。
三、廚房地下，牆面及各瓷面的衞生標準為乾淨明亮
1、地面無垃圾，無水跡，無油污，勤掃勤拖，做到地面不滑不粘，乾爽明亮；
2、牆面光亮，清潔無污，無落灰塵，無破損，無蛛網，保持原有的瓷磚面的光潔度（包括灶台等）；
3、天花板保持乾淨，無油污，灰塵，蛛網等；
以上條例如有違反，每條例處罰 元以上。
四、通風道、下水道衞生標準及抽油罩衞生要求
1、地面每週至少衝刷二次以上（每週一晚、週四晚），確保無沉澱陳積，無油膩；
2、排風扇，抽油煙罩每天一下擦，週四必須一大清，力求裏外一致乾淨，無積塵，確保無由污，無煙污，無滴油現象，保持原有的光澤度。
以上條例如有違反，每條例處罰 元以上。
五、冰箱、冰櫃及餐具的衞生和保養標準
1、冰箱、冰櫃擺放科學有序，裏外保持原有光亮度和清潔度，無陳積和冰塊，勤清霜，無亂仍亂放，食品嚴格按照成品與半成品分開，生與熟分開，水產品與肉類分開，
無積壓變質食品，食品擺放有序；
2、餐具乾淨光潔，常用和行用餐具、盛具、玻璃器具等衞生標準一致生，保持原宥光澤度，無缺口，無破壞，無油膩，無指紋痕跡等（碗盤）；
以上條例如有偶違反，每條例處罰 元以上。
六、菜刀、菜墩子、不鏽鋼、案板、機器等各種用具設備必須經常洗滌消毒
1、菜刀勤用磨鋒利，刀把乾爽不滑，墩子生熟分開，勤刮勤洗，做到表面清潔乾爽無和木質紋路清晰；
2、不鏽鋼光潔明亮，保持原有光澤度，隨用隨擦，無煙灰，無污；
3、各項機器專人維護，隨用隨擦，光潔明亮，無污，無異味，使用正常； 以上條例如有違反，每條例處罰 元以上。
七、保鮮盒、油盒、料缸、塑料菜筐衞生標準
1、保鮮盒用後洗淨，無由污乾淨明亮；
2、盒、油盒、調料缸勤擦、勤清理，無沉澱，無異物，每餐一小擦，每週一大清，表裏如一；
3、菜筐乾淨清潔，擺放整齊，無油污，筐內勤清理，杜絕枯爛葉子出現； 以上條例如有違反，每條例處罰 元以上
八、煤氣灶、大鍋、高壓鍋、炒鍋、微波爐、炒勺、鍋鏟衞生標準
1、煤氣灶表面乾淨明亮，保持原有光澤度，機內清潔無污，灶心每餐下來，勤清現殘渣，灶下地面乾淨清潔，無雜物，無積水，無油跡；
2、高壓鍋裏外無油污，乾淨明亮，使用正常，勤於清洗，免生鏽垢；
3、炒鍋每三天至少清理一次（燒、涮等用去污粉、鋼絲等方法），保持鍋內、外表如一，無油跡，保證隨時使用乾淨明亮，出菜燒水無黑渣，炒勺、鍋鏟乾淨明亮無污； 以上條例如有違反，每條例處罰 元以上。
九、打荷台、把菜台、配菜台、涼菜台、不鏽鋼等架及各玻璃面、桌面衞生標準
保持各枱面乾淨明亮，無雜物及原有光澤光亮度，上下內外無鏽垢，至少每餐一擦一清理對裏無鏽跡水跡和壓痕，乾爽整潔，擺放有序；
以上條例如有違反，每條例處罰 元以上。
十、操作枱、麪點台、切配台、涼菜台及廚房各區域必須嚴格按照衞生標準
要求：針對各部具體衞生區域靈活運用方法，做到無死角區，各崗位實行衞生名幹責任制，並且保持整體的整潔明亮，乾爽無蠅無蟲，無蚊無蟑螂，無老鼠屎等。
如有違反以上各項處罰10元以上。
操作人員身體健康，力保符合衞生法。牢牢樹立衞生不好就等於謀財害命的意識。
十一、為了給所有員工營造一個潔淨明亮的工作環境，特制定制度如下：
大掃除時間：每週五9-11點之前完成、日常每天9點半之前進行各崗位的局部清潔 規定：
1、所有死角、灶台、操作、冰箱冰櫃底部及牆壁要保持清潔無雜物；
2、所有工作人員的鬍子、頭髮、工作服、指甲、釦子必須符合衞生檢查標準；
3、所有崗位的抹布、案板、墩子、冰櫃要保持衞生潔淨，擺放整齊；
4、烤箱、微波爐，器具衞生應裏外無油無膩。
衞生安全管理制度 篇四
1、為了預防、控制和消除職業病危害，防治職業病，保護勞動者健康及其相關權益，促進經濟發展，根據《中華人民共和國職業病防治法》，各單位應當制定本制度。
2、職業病是指單位的員工在職業活動中，因接觸粉塵、放射性物質和其它有毒、有害物質等因素而引發的疾病。
3、職業病防治工作堅持“預防為主，防治結合”的方針，實行分類管理、綜合治理。
4、員工依法享有職業衞生保護的權利。
5、單位應當為員工創造符合國家職業衞生標準和衞生要求的工作環境和條件，並採取措施保障員工獲得職業衞生保護。
6、單位應當建立、健全職業病防治責任制，加強對職業病防治的管理，提高職業病防治水平，對本單位產生的職業病危害承擔責任。
7、單位必須依法參加工傷社會保險，確保員工依法享受工傷社會保險待遇。
8、單位的負責人應當接受職業衞生培訓，遵守職業病防治法律、法規，依法開展本單位的職業病防治工作。
9、單位應當對員工進行上崗前的職業衞生培訓和在崗期間的定期職業衞生培訓，普及職業衞生知識，督促員工遵守職業病防治法律、法規、規章和安全操作規程，指導員工正確使用職業病防護設備和個人使用的職業病防護用品。
10、員工應當學習和掌握相關的職業衞生知識，遵守職業病防治法律、法規、規章和安全操作規程，正確使用、維護職業病防護設備和個人使用的職業病防護用品，發現職業病危害事故隱患應當及時報告。
餐廳衞生標準規章制度 篇五
一、餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，牆壁、牆羣、天花板清潔無脱落，排煙排氣設施無油垢沉積。
二、餐桌、椅整潔，枱布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設施。
三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，並做到及時清理。
四、餐廳要每餐清潔，每週大掃除一次，達到無蠅、無蟑螂、無鼠跡等。
五、上菜時服務員要檢查食品衞生質量，不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。
六、餐（飲)具存放在餐廳工作台的保潔櫃裏。當餐使用的餐（飲）具開餐前半小時擺台，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐(飲）具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。
七、點心、熟食必須在防塵玻璃櫃內銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。
八、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟後應存放在櫃內，不能露空存放。
九、客用餐巾必須潔淨，消毒後供顧客使用，餐巾不能同時收發。無條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。
十、餐廳內應設洗手消毒設備，並能正常使用。
衞生安全管理制度 篇六
1、小店是為學校師生員工服務的生活配套設施，小店經營人員應本着服務教育的思想，安全地、衞生地做好小店的經營工作，為師生員工創造一個良好的教育生活環境。
2、小店內進銷的各類食品、飲料，必須達到國家規定的衞生健康標準，必須能提供生產廠家的檢驗合格證或化驗報告單。對一些短期存放的食品，必須有醒目的生產日期和過期日期的標記。嚴禁進銷無證、無商標、變質發黴超過保質期的食品和飲料。
3、食品飲料的存放應當符合食品儲存規範，需冷藏冷凍的食品必須配備冷藏、冷凍設備，並記載保質期的到期時間，凡過期、變質、黴變、生蟲、腐爛的食品堅決清倉作垃圾處理。
4、店內環境應當通風、乾燥。小店營業人員必須保持店內環境的清潔衞生。小店營業員穿戴必須衞生、清潔。出售食品時應洗淨雙手，出售未包裝食品必須用專用夾具操作，用衞生紙張包墊，決不能直接用手拿取。
5、小店營業人員應做好小店周圍的環境整治工作，對售出食品、飲料的包裝物應給予回收，對丟棄在地面上的廢包裝袋、果殼等應予以及時清理，確保校園環境的整潔。
6、小店的營業時間只限在早晨上課前、午飯後、放學後、晚自修後。在上課期間，小店人員不得到教室、辦公室、宿舍區推銷商品，更不得推着車輛在校園內叫賣。
7、小店應採取有效的滅蠅、滅蚊、滅蟑、滅鼠措施，定期進行殺滅活動，確保小店食品不受四害侵染。
門店衞生標準制度 篇七
(一)職員個人衞生標準
1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。
2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣釦不得有脱落。
3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。
4、職員頭髮要保持清潔、衞生、梳理整齊。
5、職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。
6、職員上崗前要將手洗乾淨。
(二)容器模具、工具的衞生標準
容器是指生產所須的桶、盆、瓶、稱盤，前廳貨盤、購物盤等物品。模具是指麪包、西點、蛋糕的各種生產模型和烤盤等物品。
工具是指分發給個人或集體共用的刀、夾子、轉枱花嘴、擠花袋、刮板、擀麪棍等物品。
1、每天下班前容器要清潔乾淨，表面底部不得有油污，凡有蓋的一律蓋好。
2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。
3、模具用過後須先內外清理後擦淨，不得有油污。
4、擦淨後的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放（烤盤最上面的。一個要倒扣過來）。
5、工具用過後必須馬上清洗乾淨，不得有水珠油污，放到指定位置。
(三)設備保養與清洗
設備是指生產中的合面機、壓面機、打蛋機、醒發櫃、冰櫃、烤爐、案台和前廳的蛋糕櫃，麪包櫃、玻璃、冰櫃等。
1、生產設備應由專人養護、定期定時加油潤滑。
2、每日下班後須將設備停電後清理乾淨，不得有油污、水珠、麪粉、塵土、污物等。
3、機械設備要用專用白布蓋好，要保持白布的清潔衞生。
(四)每週必須大掃除
1、將餅屋內外燈箱上的塵土擦乾淨；
2、將麪包醒發箱內的髒水倒乾淨，並更換新水，烤爐內油污要清理；
3、冰櫃要除霜清洗擦淨；
4、清理衞生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負責；
5、整理原輔料做到碼放整齊，領取方便，無粉塵；
6、定期清理空調及冰箱、散熱片面性等設備。
餐廳衞生標準規章制度 篇八
保持食堂乾淨、整潔，具有良好的環境衞生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學院食堂食品衞生安全，特制定食堂衞生檢查制度。
一、食堂承包方要隨時檢查食堂的環境衞生，並作好檢查記錄。
二、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衞生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衞生情況，並作好記載。
三、檢查內容：
1、食堂內的環境衞生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶台，操作枱等處是否乾淨、整潔。
2、從業人員的個人衞生：從業人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧譁，有無不良衞生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的三防設施有無損壞情況，是否充分發揮三防設施的功能和作用。
4、從業人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。
5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
餐廳衞生標準規章制度 篇九
學院食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
三、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
四、從業人員個人衞生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衞生習慣。
五、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
六、每天早上上崗前由承包方負責人從業人員進行認真檢查，凡是個人衞生不符合要求的，不得上崗，食堂管理人員不定期檢查食堂的衞生情況。