新冠疫情下的食堂管理

新冠疫情下的食堂管理

新冠疫情期間，如何做好食堂安全管理。結合兩年來的工作實際，食堂管理需要從“人、流、場、貨”四個維度入手管理，具體如下：

一、首先管好“人”

本次新冠病毒傳播速度之快、覆蓋面之廣，前所未有，主要存在人傳人的現象。人作為傳播病毒的載體，是我們管理的重中之重。

在食堂管理中，人又分為食堂員工和就餐者兩類。

1.食堂員工管理

員工行程管理：返崗員工出行情況檢查，測温高於37.3°C，同事出現發熱、咳嗽、咳痰、呼吸困難等症狀的，不得上班，及時就醫，憑醫院康復證明上班。

員工培訓管理：按照防疫培訓要求，落實培訓和防禦措施。

員工個人管理：保持個人清潔，尤其是在餐前便後、上崗前、操作前、回家後、接觸垃圾之後，用流水和皂液洗手，手部揉搓時間不少於15秒。嚴禁將個人物品帶入食堂；嚴禁將工作服穿出工作區域外；嚴禁在公共區域、室內及操作間吸煙；嚴禁隨地吐痰等不良習慣。

做好信息有效溝通，及時分享員工管理信息。堅持正面導向，協同推進。

2.就餐員工管理

線上預訂+食堂外賣，避免人員聚集。

堂食管理：進入測温，消毒，取餐全程佩戴口罩，保持距離，餐位保持1.5米以上距離，最好同向就坐，餐廳避免交談。

二、其次管好“流”

科學制定流程管理，努力實現智慧管理系統。

三、再次管好“場”

1.消殺

食堂空間保持空氣流動，密閉空間保持送風系統正常運行，定期對空氣過濾裝置清潔消毒。

餐具工用具消毒，保持操作間清潔乾燥，每天按額定頻次進行環境消殺。

後廚使用的器具、設備等使用後要進行統一消毒處理。

前台掃碼器、防護罩、保温菜台、食品夾及售賣器具（含餐盤托盤等）、電子秤等要進行每日消毒處理。

食堂公共區域、衞生間，增加洗手液，人員流動大的要加大清潔和消殺頻次。

2. 後廚管控

後廚垃圾分類，及時清理，嚴禁餐廚垃圾滯留廚房。

廚房及操作間操作後，每日做好衞生清理，確保衞生達標。

食堂衞生間應加裝烘手器，客用洗手區域嚴禁清洗拖布等有污染體的器具。

3.防疫宣傳

在具體防護區域做好防護步驟的明示圖文宣傳。

四、最後管好“貨”

1. 採購人員

儘可能做到“菜留人不留”，減少人員接觸，嚴格履行索證索票和記錄工作。

嚴禁私自採購不明來源食材，嚴禁售賣和加工野生動物和活體動物。

採購人員避免與野生動物、變質肉、流浪動物、垃圾廢水等有毒有害物質接觸。

2. 操作人員

生熟食操作之前要洗手；

操作禽類、預加工食品及半成品時，要嚴格執行烹飪食品温度和時間標準。

3.營養配餐

按照健康企業建設推進方案推進落實。

以上流程應完善相應表單、檢查複核流程。