一、上月線條會議內容落實情況：原平餐飲部11月份線條會議議題分享
1，制定政府領導五樓用餐標準菜單並保證出品和服務，制定並執行。
2，福滿樓金色大廳軟裝改造方案對接。
3， 集團公司巡查各項工作推進與落實。
4，2021年營業額分析與分解。
5，運動會召開。
6，臨時工用工費用控制與能耗物耗控制。
7，固定資產年底盤點。
二、經營數據
日期：從12月1日到12月21日
內容：
項目 | 本月 | 上月 | 與上月對比 | 去年同期 | 與去年對比 |
宴會收入 | 41.2萬 | 33.3萬 | 7.9萬 | 35.2萬 | 6萬 |
零點收入 | 32.3萬 | 28.8萬 | 3.5萬 | 33.2萬 | -0.9萬 |
會議收入（場租） | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
自助收入 | 3.9萬 | 6.3萬 | -2.4萬 | 4.5萬 | -0.6萬 |
人均消費 | 114元 | 153元 | -39元 | 187元 | -73元 |
總用餐人數 | 2833人 | 1783人 | 1050人 | 1779人 | 1054人 |
餐飲總營收 | 77.4萬 | 68.3萬 | 9.1萬 | 72.9萬 | 4.5萬 |
酒店總營收 | 141萬 | 129萬 | 12萬 | 110萬 | 31萬 |
餐飲佔總營收比例 | 55% | 52% | 3% | 66% | -11% |
本期主要工作：
1， 五樓政府領導用餐標準菜單並保證出品和服務。
2， 福滿樓金色大廳軟裝改造方案與婚慶公司對接。
3， 福滿樓成本核算及毛利率把控。
4， 宴會新銷售政策制定與執行。
5， 宴會菜品上菜速度、温度、質量把控。
6， 前樓菜品研發與銷售。
7， 對客服務細化，關注式、親情化服務推進。
8，春節年夜飯銷售政策制定與推廣。
9，年貨產品銷售政策制定與前期包裝確定定製與推廣。
10，全員銷售衝次營業收入，完成月度營業任務。
11，宴會增值項目的推廣落實跟進。
三、黃河京都原平店暢銷菜品前三名展示及原因分析
排名 | 菜名 | 銷售數量 | 總價 | 營業佔比 |
1 | 豆花番茄牛腩 | 93 | 8184 | 0.70% |
2 | 黨歸燉羊肉 | 70 | 11760 | 1.00% |
3 | 幹焗焗羊肉 | 42 | 6636 | 0.60% |
由於牛、羊肉具有高熱量、高蛋白，具有防寒、禦寒、強身健體的功效，進入冬季以來，由於天氣寒冷，人們的飲食習慣偏向大魚大肉，相對來説，牛、羊肉就成為普通老百姓的首選，從而拉動了牛羊肉的銷量排名靠前。
2020.12.22