目錄
正文
第一篇：《飯店管理概論》調查實習報告
院系：工商管理學院
專業：酒店管理專業
班級：xx
姓名：xx
指導教師：xx
時間：xx-xx第二學期
飯店管理實習報告
------綠色之旅“xx大酒店”
感謝有這次發表實習報告的機會，我們四個人全程陪大家保證周到詳細的為您講解我們的綠色之旅。簡短的開篇包含我們四人各自的姓可見用心良苦吧！首先呢，我們要向大家介紹一下我們本次實習報告名字的由來。為什麼稱之為綠色之旅呢？其一，綠色是春天的主旋律，她滿載希望和生機給人以朝氣蓬勃之感，我們的實踐之旅在這美好的季節拉開帷幕；其次，xx大酒店是新的開始，對於毫不知情的酒店，我們不但在網上調查而且親自去實踐考察，並利用業餘時間去那裏做兼職從而更好的做到理論與實踐的統一，同時也使我們學習酒店管理專業的學生對於自己該學些什麼，該怎樣做到更好，有了更深的認識，意識到社會上很需要我們這樣的專業人才，對其充滿了希望，並且產生了十足的動力。
我們四人的實習報告總結如下：
摘要:
近些年來，隨着中國經濟的發展和人民生活水平的提高，人們對餐飲的需求也日益增長。酒店行業作為第三產業在中國不斷興起。在當代這個高速發展的時代，酒店服務質量的高低更是引起人們的關注。酒店行業的發展不僅體現一個地區經濟發展水平的高低，而且也體現着該地的精神文化水平，是我們文明的再現！並且也引起高校的重視，在老師和校領導的支持下，我們四人有幸於週末時間參觀了xx的一些酒店，對於我們從未接觸高星級別的酒店的菜鳥來説，這無疑是一個天大的好機會，也是我們瞭解星級酒店的最佳途徑。近距離接觸xx大酒店的我們，內心感受很深，有種“如入其境，如臨深淵”的切實體驗。本文主要針對飯店實習的目的意義，酒店概述，飯店管理制度，酒店優缺點及未來規劃做一些描述：
目的：
通過實踐教學，讓學生的理論知識與實踐相結合。讓學生真正對酒店崗位有更清楚的瞭解，加快學生對專業知識的掌握，讓學生熟悉飯店部門的工作性質，加強學生的基本專業技能及心理素質，樹立敬業精神，培養學生獨立思考並解決問題的能力，為學生步入社會崗位奠下一個良好基礎！
酒店名稱：xx大酒店（xx）
酒店等級：國家首批aaaa級綠色飯店，三星級商務酒店
地理位置：位於xx市市中心，地理位置相當優越
實習及參觀時間和人員：xx年4月30—5月2日
裴文月 程金金 謝露露 周立傑
酒店詳細情況調查報告
一．酒店簡介：
xxxx大酒店組建於xx年，是一家商務型三星級旅遊飯店。中國首批aaaa級綠色飯店，中國飯店協會會員單位，隸屬xx八榮企業管理有限公司。xx大酒店自身具有位置及建築風格的特色優勢，酒店的經營市場定位也非常明確——“利用優越的地域位置，以接待商務客户為主，旅遊散客、小型團隊為輔，通過標準化、親情化的服務品質，爭取高效的市場佔有率”。創業初，酒店就提出了“親情xx、温馨家園”的服務理念。幾年來的實踐結果證明，酒店在出品質量、服務質量、衞生標準上受到了客户的普遍認可和滿意，並取得了一定的收效。酒店開業至今，客房平均出租率基本保持在85%以上，餐飲整體上座率保持在58%以上。企業榮獲了“全國綠色餐飲企業”、“xx餐飲名店”、“弘揚xx餐飲文化突出貢獻獎”、“xx容貌環境五星級單位”“xx食品衞生a級單位”、xx-xx年連續三年被評為“xx十強星級酒店”、 “xx食品衞生安全示範單位”、xx-xx年連續三年被評為“河北省消防工作先進單位”等稱號。應當説這是我們貫徹上級行業管理部門工作要求及指示精神，按照公司總部的工作部署，酒店管理團隊帶領全體員工共同努力，全面抓經營管理和質量管理工作的結果
二．酒店經營現狀，存在的優缺點問題，和如何解決的決策方案：
其一.現狀::xx酒店的宗旨：
1. 嚴格的管理體制
xx大酒店有一套嚴格的科學的管理制度，無論是部門經理還是主管、領班、員工都有明確的崗位職責，酒店員工按照崗位規範和程序進行操作，獎罰措施明顯。
2、使用計算機管理是酒店使酒店走向國際化、科學化。
由於普遍使用計算機管理，酒店的管理人員能及時、準確的掌握客房、餐廳商場的銷售情況和制定正確的銷售對策，使客房、餐廳的使用率增加，商品銷售額增長，庫存控制在合理的範圍之內。
3、利用自身優勢，做好鮮明的特色.
xx大酒店有獨到之處，他們運用本店優勢和特色創造更好的服務，主要為客人提供零點服務即隨吃隨點，保證顧客得到高速度、高質量的餐飲服務。
4、突出的敬業精神，嚴格的員工守則
員工做到時時為顧客，事事為顧客，本着敬業精神提供更好的服;工作上班期間不得以任意理由隨意脱崗，不准許員工和客人去同一洗手間，並設有員工專用洗手間。以表示對顧客更好的尊重。
其二，我們對xx酒店的優缺點做了一些概述：
優點：
1、服務質量好 員工服務然賓客整體感覺還是很舒服的，很滿意的，員工真正做到了微笑服務，態度友好是賓客們對xx酒店服務人員的整體評價。
2、地理位置好 根據賓客的消費心理，每位賓客都想選擇位置優雅有品位的酒店。xx酒店就抓住了賓客的河中需求。xx酒店位於文化路和建設大街交叉口，地處繁華地段，臨景落地玻璃窗俯瞰城市中心，東觀秦皇日出，西望碣石遺風，堪稱xx空中花園。
菜餚可口 酒店菜餚基本上能達到客人滿意，種類繁多，而且菜餚的風格特色給賓客的印象很深。
缺點
1、設施陳舊 整個酒店看上去還行，當入住時會發現其設施設備有些陳舊老化，缺少給人眼前一亮的感覺！
2、衞生條件有些地方不合格 有些地方的衞生還沒有到位。
3、軟件設施備不完善 一些地方軟件不符合要求，並且軟件不完善。
其三．我們在xx酒店實際工作的案例及分析
1.就是大廳婚宴包桌情景。
當我們去實際工作的第一天做的是餐飲，主管婚宴中的擺台和上菜，首先是擺台，這才更是我們認識到了在學校技能課上學的東西是非常實用的，因同行去的非酒店管理專業的學生練習好遍也比不上我們，可見專業技能的學習和培養是必要的也是十分重要的。憑藉着自身本專業的獨特優勢我們很快、順利的提前完成了擺台工作。
接下來，就是上菜過程了。宴會開始之前，有傳菜生把菜運到餐桌旁我們主要是負責上菜，共八道涼菜，領班叮囑我們要本着“顏色搭配，葷素搭配”原則。緊接着是酒水的開盒和供應問題，再下來是熱菜共十二道，其中值得注意的就是上菜過程中的位置和對客人的禮貌程度。尤其是禮貌用語：謝謝、對不起、打擾一下、您慢用、、、、、、並且我們每人看三桌要記菜名和上菜次序。每上一道菜必須把單子對應好做好以上過標記。還有最後的主食和湯，本着儘自己最大的努力使顧客滿意。
在忙碌和細緻耐心中我們的工作告一段落，雖然又累又餓，但很有成就感和收穫。真是所謂的苦中有甜啊！
我們更認識到了，到一個地方首先必須熟悉這裏的環境和構造，以便更好的為顧客提供服務。
2.對於顧客在不恰當時間在酒店停留問題
工作的第二天，我改變一個工作項目，主管310的包間，整個工作構成還算順利，可是最後的工作可讓我不知所措。是這樣的xx酒店有規定客人在晚上九點左右必須要按時離開，以方便酒店工作人員做好打烊工作，可是偏偏有幾個客人喝醉酒了，怎麼也不肯(來源 本站)離開，當時已經是就點半多了，這時把所有值班的員工都急壞了，可是也毫無辦法呀！這時飯店的呂經理過來採用它獨特處理問題的方式，是客人準時離開，本並沒有任何不滿之意。由此可見處理隨機事件的能力也是十分重要的。要在實踐中積累和培養。
其四.針對以上xx大酒店的優缺點和實踐工作中的問題及現象，我們給出如下規劃的意見和建議：
1、由於客人對酒店的第一感覺就是入住酒店時的外部環境，所以需要完善酒店設施，更新酒店設備，多增加寫信應齊全的設備，以滿足顧客視覺及心理需求。
2、一個酒店衞生條件的高低有時會直接決定客人的入住率，因為尤其對入住星級酒店的客人來説，都希望自己的錢花的物有所值，所以xx酒店在今後還應多注意衞生方面的問題，爭取做到菜餚衞生，餐具衞生，服務人員清潔大方，衞生間衞生等等全方位的乾淨，只要客人經過的地方就要做到乾淨漂亮。
3、在當今社會，網絡高度發達，因此根據賓客追求時尚，方便聯繫的心理，加大酒店內軟件設備的完善是十分必要的。
4、從我們打工經歷來看，xx酒店和其他一些酒店一樣，存在傳菜過程混亂現象，xx酒店要想在今後發展過程中略勝一籌，那麼就應該加強傳菜過程的有序化，從後廚到前台服務都要加強培養。
5、提高整體員工的素質和服務質量，爭取要做到沒有最好只有更好。
通過此次調查實習我們有了很深的感觸和體會：
一、加深了我們大學生對職業與行業的瞭解
瞭解職業行業有很多方法，譬如閲讀相關的文章，請教業內人士，但最直接的方法還是親自做這份工作。在我們親身經歷酒店工作的過程中，我們知道了自己在該行業中的不足。
二、為該專業學生向職場人士轉變做準備
人們常説，大學是個象牙塔。確實，學校與職場、學習與工作、學生與員工之間存在着巨大的差異。在角色的轉化過程中，人們的觀點、行為方式、心理等方面都要做適當的調整。飯店參觀實習就為我們提供了一個機會，讓我們接觸到真實的職場。有了實習的經驗，以後畢業工作時就可以更快、更好地融入新的環境，完成學生向職場人士的轉換。
三、培養並鍛鍊了我們的能力
在參觀瀏覽並工作中，我們對酒店流程有了一個清晰的瞭解，並且培養了我們的實踐能力，讓我們的服務意識從整體上得到提高，心理品質得到加強。
四．看到了酒店行業未來更好的發展前景
酒店服務業是社會文明的窗口，作為當今發展較快的服務行業來説，酒店業需要更多的人才來對其進行管理，而我們四個人的此次參觀實習就是對酒店業的一個初步瞭解。酒店業正在向人性化，環保化，品牌化及網絡化方向發展，酒店業在其今後的發展過程中必將會有一個光明的前景。
參考文獻：1.張四成《現代飯店管理》
2.餘柄炎.現代飯店管理[m].上海:上海人民出版社,1999.101-102
3.張華友,張宏宇.我國酒店管理公司的現狀和發展策略[j].企業活力,xx,(11):56-57
4.鄭向敏，酒店管理.清華大學出版社
第二篇：《飯店管理概論》調查實習報告
《飯店管理概論》調查實習報告
院系：工商管理學院
專業：酒店管理專業
班級：08281001
姓名：裴文月 程金金 謝露露 周立傑
指導教師：王穎
時間：2014-2014第二學期
飯店管理實習報告
------綠色之旅“綠洲大酒店”
感謝有這次發表實習報告的機會，我們四個人全程陪大家保證周到詳細的為您講解我們的綠色之旅。簡短的開篇包含我們四人各自的姓可見用心良苦吧！首先呢，我們要向大家介紹一下我們本次實習報告名字的由來。為什麼稱之為綠色之旅呢？其一，綠色是春天的主旋律，她滿載希望和生機給人以朝氣蓬勃之感，我們的實踐之旅在這美好的季節拉開帷幕；其次，綠洲大酒店是新的開始，對於毫不知情的酒店，我們不但在網上調查而且親自去實踐考察，並利用業餘時間去那裏做兼職從而更好的做到理論與實踐的統一，同時也使我們學習酒店管理專業的學生對於自己該學些什麼，該怎樣做到更好，有了更深的認識，意識到社會上很需要我們這樣的專業人才，對其充滿了希望，並且產生了十足的動力。 我們四人的實習報告總結如下：
摘要:
近些年來，隨着中國經濟的發展和人民生活水平的提高，人們對餐飲的需求也日益增長。酒店行業作為第三產業在中國不斷興起。在當代這個高速發展的時代，酒店服務質量的高低更是引起人們的關注。酒店行業的發展不僅體現一個地區經濟發展水平的高低，而且也體現着該地的精神文化水平，是我們文明的再現！並且也引起高校的重視，在老師和校領導的支持下，我們四人有幸於週末時間參觀了秦皇島的一些酒店，對於我們從未接觸高星級別的酒店的菜鳥來説，這無疑是一個天大的好機會，也是我們瞭解星級酒店的最佳途徑。近距離接觸綠洲大酒店的我們，內心感受很深，有種“如入其境，如臨深淵”的切實體驗。本文主要針對飯店實習的目的意義，酒店概述，飯店管理制度，酒店優缺點及未來規劃做一些描述：
通過實踐教學，讓學生的理論知識與實踐相結合。讓學生真正對酒店崗位有更清楚的瞭解，加快學生對專業知識的掌握，讓學生熟悉飯店部門的工作性質，加強學生的基本專業技能及心理素質，樹立敬業精神，培養學生獨立思考並解決問題的能力，為學生步入社會崗位奠下一個良好基礎！
酒店名稱：綠洲大酒店（秦皇島）
酒店等級：國家首批aaaa級綠色飯店，三星級商務酒店地理位置：位於秦皇島市市中心，地理位置相當優越
實習及參觀時間和人員：2014年4月30—5月2日
裴文月 程金金 謝露露 周立傑
酒店詳細情況調查報告
一．酒店簡介：
秦皇島綠洲大酒店組建於2014年，是一家商務型三星級旅遊飯店。中國首批aaaa級綠色飯店，中國飯店協會會員單位，隸屬秦皇島八榮企業管理有限公司。綠洲大酒店自身具有位置及建築風格的特色優勢，酒店的經營市場定位也非常明確——“利用優越的地域位置，以接待商務客户為主，旅遊散客、小型團隊為輔，通過標準化、親情化的服務品質，爭取高效的市場佔有率”。創業初，酒店就提出了“親情綠洲、温馨家園”的服務理念。幾年來的實踐結果證明，酒店在出品質量、服務質量、衞生標準上受到了客户的普遍認可和滿意，並取得了一定的收效。酒店開業至今，客房平均出租率基本保持在85%以上，餐飲整體上座率保持在58%以上。企業榮獲了“全國綠色餐飲企業”、“秦皇島餐飲名店”、“弘揚秦皇島餐飲文化突出貢獻獎”、“秦皇島容貌環境五星級單位”“秦皇島食品衞生a級單位”、2014-2014年連續三年被評為“秦皇島十強星級酒店”、 “秦皇島食品衞生安全示範單位”、2014-2014年連續三年被評為“河北省消防工作先進單位”等稱號。應當説這是我們貫徹上級行業管理部門工作要求及指示精神，按照公司總部的工作部署，酒店管理團隊帶領全體員工共同努力，全面抓經營管理和質量管理工作的結果
二．酒店經營現狀，存在的優缺點問題，和如何解決的決策方案：
其一.現狀::綠洲酒店的宗旨：
1. 嚴格的管理體制
綠洲大酒店有一套嚴格的科學的管理制度，無論是部門經理還是主管、領班、員工都有明確的崗位職責，酒店員工按照崗位規範和程序進行操作，獎罰措施明
2、使用計算機管理是酒店使酒店走向國際化、科學化。
由於普遍使用計算機管理，酒店的管理人員能及時、準確的掌握客房、餐廳商場的銷售情況和制定正確的銷售對策，使客房、餐廳的使用率增加，商品銷售額增長，庫存控制在合理的範圍之內。
3、利用自身優勢，做好鮮明的特色.
綠洲大酒店有獨到之處，他們運用本店優勢和特色創造更好的服務，主要為客人提供零點服務即隨吃隨點，保證顧客得到高速度、高質量的餐飲服務。
4、突出的敬業精神，嚴格的員工守則
員工做到時時為顧客，事事為顧客，本着敬業精神提供更好的服;工作上班期間不得以任意理由隨意脱崗，不准許員工和客人去同一洗手間，並設有員工專用洗手間。以表示對顧客更好的尊重。
其二，我們對綠洲酒店的優缺點做了一些概述：
優點：
1、服務質量好員工服務然賓客整體感覺還是很舒服的，很滿意的，員工真正做到了微笑服務，態度友好是賓客們對綠洲酒店服務人員的整體評價。
2、地理位置好根據賓客的消費心理，每位賓客都想選擇位置優雅有品位的酒店。綠洲酒店就抓住了賓客的河中需求。綠洲酒店位於文化路和建設大街交叉口，地處繁華地段，臨景落地玻璃窗俯瞰城市中心，東觀秦皇日出，西望碣石遺風，堪稱秦皇島空中花園。
菜餚可口酒店菜餚基本上能達到客人滿意，種類繁多，而且菜餚的風格特色給賓客的印象很深。
缺點
1、設施陳舊整個酒店看上去還行，當入住時會發現其設施設備有些陳舊老化，缺少給人眼前一亮的感覺！
2、衞生條件有些地方不合格有些地方的衞生還沒有到位。
3、軟件設施備不完善一些地方軟件不符合要求，並且軟件不完善。 其三．我們在綠洲酒店實際工作的案例及分析
1.就是大廳婚宴包桌情景。
當我們去實際工作的第一天做的是餐飲，主管婚宴中的擺台和上菜，首先是擺台，這才更是我們認識到了在學校技能課上學的東西是非常實用的，因同行去的非酒
店管理專業的學生練習好遍也比不上我們，可見專業技能的學習和培養是必要的也是十分重要的。憑藉着自身本專業的獨特優勢我們很快、順利的提前完成了擺台工作。
接下來，就是上菜過程了。宴會開始之前，有傳菜生把菜運到餐桌旁我們主要是負責上菜，共八道涼菜，領班叮囑我們要本着“顏色搭配，葷素搭配”原則。緊接着是酒水的開盒和供應問題，再下來是熱菜共十二道，其中值得注意的就是上菜過程中的位置和對客人的禮貌程度。尤其是禮貌用語：謝謝、對不起、打擾一下、您慢用、、、、、、並且我們每人看三桌要記菜名和上菜次序。每上一道菜必須把單子對應好做好以上過標記。還有最後的主食和湯，本着儘自己最大的努力使顧客滿意。
在忙碌和細緻耐心中我們的工作告一段落，雖然又累又餓，但很有成就感和收穫。真是所謂的苦中有甜啊！
我們更認識到了，到一個地方首先必須熟悉這裏的環境和構造，以便更好的為顧客提供服務。
2.對於顧客在不恰當時間在酒店停留問題
工作的第二天，我改變一個工作項目，主管310的包間，整個工作構成還算順利，可是最後的工作可讓我不知所措。是這樣的綠洲酒店有規定客人在晚上九點左右必須要按時離開，以方便酒店工作人員做好打烊工作，可是偏偏有幾個客人喝醉酒了，怎麼也不肯離開，當時已經是就點半多了，這時把所有值班的員工都急壞了，可是也毫無辦法呀！這時飯店的呂經理過來採用它獨特處理問題的方式，是客人準時離開，本並沒有任何不滿之意。由此可見處理隨機事件的能力也是十分重要的。要在實踐中積累和培養。
其四.針對以上綠洲大酒店的優缺點和實踐工作中的問題及現象，我們給出如下規劃的意見和建議：
1、由於客人對酒店的第一感覺就是入住酒店時的外部環境，所以需要完善酒店設施，更新酒店設備，多增加寫信應齊全的設備，以滿足顧客視覺及心理需求。
2、一個酒店衞生條件的高低有時會直接決定客人的入住率，因為尤其對入住星級酒店的客人來説，都希望自己的錢花的物有所值，所以綠洲酒店在今後還應多注意衞生方面的問題，爭取做到菜餚衞生，餐具衞生，服務人員清潔大方，衞生間衞生等等全方位的乾淨，只要客人經過的地方就要做到乾淨漂亮。
3、在當今社會，網絡高度發達，因此根據賓客追求時尚，方便聯繫的心理，加大酒店內軟件設備的完善是十分必要的。
4、從我們打工經歷來看，綠洲酒店和其他一些酒店一樣，存在傳菜過程混亂現象，綠洲酒店要想在今後發展過程中略勝一籌，那麼就應該加強傳菜過程的有序化，從後廚到前台服務都要加強培養。
5、提高整體員工的素質和服務質量，爭取要做到沒有最好只有更好。
通過此次調查實習我們有了很深的感觸和體會：
一、加深了我們大學生對職業與行業的瞭解
瞭解職業行業有很多方法，譬如閲讀相關的文章，請教業內人士，但最直接的方法還是親自做這份工作。在我們親身經歷酒店工作的過程中，我們知道了自己在該行業中的不足。
二、為該專業學生向職場人士轉變做準備
人們常説，大學是個象牙塔。確實，學校與職場、學習與工作、學生與員工之間存在着巨大的差異。在角色的轉化過程中，人們的觀點、行為方式、心理等方面都要做適當的調整。飯店參觀實習就為我們提供了一個機會，讓我們接觸到真實的職場。有了實習的經驗，以後畢業工作時就可以更快、更好地融入新的環境，完成學生向職場人士的轉換。
三、培養並鍛鍊了我們的能力
在參觀瀏覽並工作中，我們對酒店流程有了一個清晰的瞭解，並且培養了我們的實踐能力，讓我們的服務意識從整體上得到提高，心理品質得到加強。
四．看到了酒店行業未來更好的發展前景
酒店服務業是社會文明的窗口，作為當今發展較快的服務行業來説，酒店業需要更多的人才來對其進行管理，而我們四個人的此次參觀實習就是對酒店業的一個初步瞭解。酒店業正在向人性化，環保化，品牌化及網絡化方向發展，酒店業在其今後的發展過程中必將會有一個光明的前景。
第三篇：飯店餐飲管理調查報告
飯店餐飲管理調查報告
------ 以煙台鴻富酒家為例
彭麗君 旅遊管理專業1班 學號：062613539
1. 企業介紹
鴻富酒家是一家旅遊定點餐廳，位於煙台市珠璣路附近，臨近只楚路，旁邊為電子產品集結市場，同時位於煙台到蓬萊的主要交通幹道旁邊。廠房星羅棋佈,道路四通八達.不管是從經濟上考慮,還是從地理位置上考察,在此建設經營旅遊酒店都不失為良好的選擇。電話：0535-6513398。
2，酒店客源市場:
飯店是以接待旅遊團隊等客人為主，對旅遊業的依賴十分明顯，總的來説，飯店的發展離不開旅遊業的發展， 同時也接待婚禮酒宴以及商務客人包間。
3，酒店的採購渠道
飯店由於每天的客流量巨大，消耗的原材料較多，而附近並沒有相對的適合於酒店的原材料採購點，所以酒店選擇了與專門的蔬菜運輸公司合作，由該公司每天定時將各種所需要的蔬菜，魚肉產品送到，每月結一次帳。每天晚上由廚師長將當天的原材料消耗量記錄在案，查看消耗量，對照已定餐的旅遊團隊數量，將所需原材料數量報給該蔬菜品公司，該公司根據所需要量於第二天早晨8點左右定時將產品送到。
4，酒店產品
餐飲： 酒店主要銷售的是旅遊團隊，提供的主要是團隊餐。同時在酒店的前台位置放置了許多的酒類產品，主要包括煙台本地的古釀酒，張裕葡萄酒，青島碑酒，嶗山碑酒等，以及各種飲料，包括雪碧，可樂等，同時，前台亦設置了冰箱等，顧客可以在夏天自由選購各種雪糕產品，在大廳設置了大型的供氧魚缸，裏面陳列了各種各樣的魚蝦類，供商務客人現選現買，可以買回家，也可以直接在酒店加工，一般價格都比較高，在大廳靠近出口的地方設置了一個簡單的商品櫃枱，主要銷售一些飲料，餅乾，一次性使用的旅遊洗漱用品，餐巾紙等各類主要針對旅遊者的商品。
住宿：在鴻富酒家的左邊地下室設置了一層樓的地下旅館，主要針對來些帶團的導遊人員或是司機人員，牀位設置簡單，銷售價格低廉，一般需要提前一天訂房。
5，酒店的銷售及推銷特點
一，對於旅遊團隊： 由於飯店是以接待旅遊團隊等客人為主，對旅遊業的依賴十分明顯，所以酒店各家旅行社聯繫非常密切，通常是由各家旅行社或者導遊人員提前一天定餐，有特殊情況或緊急情況的可以提前30分鐘左右定餐，等旅遊團隊快到達酒店時，大概提前10分鐘左右電話告知酒店。酒店通常對帶隊的導遊和司機提供免費餐，同時給予導遊人員一定的現金回扣，通常是導遊人員能夠當時支付現金的回扣要多，不需要開發票的也按一定的比例返錢給導遊，如果是簽單或者是要發票的回扣比較少，且比例固定，沒有浮動率，前二種情況根據情況的不同可以在一定範圍內浮動，通常是和酒店合作越多的導遊人員的旅行社能夠拿到的回扣越多。
二，對於商務及會議客人來説：酒店經理和周圍各家廠家的負責人關係密切，同時與各旅遊行業的相關領導聯繫緊密。一般的商務和會議客人都放置在酒店相應的包間裏面，每一個商務和會議團來到酒店，一般酒店經理都要在包間裏陪酒或者敬酒，酒店和各廠家的關係十全密切。
6，酒店管理模式
鴻富酒家是一傢俬人性質的企業，共設有兩名經理，就是酒店創立的夫妻二人。女主人負責酒店內部人員管理，產品採購等，男主人主要負責對外聯繫，同客人聯絡感情，陪客等。在經理下設有一名廚師長，負責整個廚房的管理和操作，以及原材料的採購任務制定。其下設有3名廚師，2名改刀，一名廚娘，一名蒸飯員，兩位洗碗工，6名女服務員，3名男服務人員。一位前台接待員，一位團隊接引員，一位旅館負責人員。其中服務人員的年齡都比較年輕，平均在20歲左右。
7.酒店存在的缺點
一，酒店管理模式粗躁，管理力度不夠用，所有的服務人員沒有相應的人員來管理，而僅僅是由經理身兼數職的管理，鞭長莫及，有時候管理不到位，導致服務人員分工不均，同時服務人員的年齡都比較年輕，文化素質不高，情緒波動較大。遇到旅遊旺季或者是酒店銷售旺季，由於過於忙碌而導致服務質量粗糙，服務態度惡劣的現象出現。
二．酒店文化幾乎是沒有，沒有自己的特點，產品多而雜，在增加了銷售額的同時應該建立自己的酒店文化，樹立自己的企業形象。
三，酒店的網絡宣傳力度不夠，作為一家旅遊定點餐廳，它對旅遊業的依賴十分明顯，酒店根各家旅行社聯繫非常密切，而根據我瞭解，鴻富酒家僅在愛幫網上有一個地圖，一個聯繫電話，沒有任何酒店的宣傳資料，宣傳力度不夠。
8，酒店建設建議
在文化建設上： 訓練彬彬有禮的服務人員，規範的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受着禮儀文化的薰陶。處於社會中的個人永遠都在受着周邊人的影響，所謂人以羣分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響着客人，提升着整個社會的素質與涵養。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多瞭解當地的地域文化、風土人情、景觀特色。飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個單體的建築，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底藴，有了文化的背景。對於外地客人而言，他們來到這裏或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公，基本上不會衝着一個單獨的住宿環境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑藉地主的身份為客人提供儘可能多的方便。比如介紹當地的旅遊資源，比如在當地進行商務辦公的路徑指點。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。
在服務上，我們也要求特色為先。如今的餐飲市場，光是規範化的服務已是遠遠不夠，一定要強化情感式服務和創造性服務。並能為商務團隊及vip提供高規格高檔次的服務。
在管理上，管理要細緻化，外有真誠温馨熱情高效的服務氣氛，給客人滿意加驚喜；內有團結進取追求品質的敬業精神，人人都有飽滿的工作熱情，良好的工作狀態，一個酒店的管理和文化，就充分地體現出來了。
酒店管理不同於企事業的管理，酒店管理突出的是“以人為本，以細微為主！”當前，大多成功的酒店都傾向於“人制”、“法制”兩手抓的管理。人制管理既人性化管理，鴻富酒店的員工大都是20歲左右的年輕人，文化素質不高，情緒波動較大。酒店的管理更要體現人文精神。如，建立一套完善的激勵體系：每月設立微笑大使獎、委屈獎、合理化建議獎等，給員工過温馨生日parry、定期舉行員工聚餐、組織優秀員工外出旅遊考察等。在後勤保障方面，酒店更要做到員工能吃好飯、睡好。
附：飯店團隊標準菜單
15元標準
18元標準
油炸黃花魚
清蒸草魚
温拌魷魚
芹菜炒木耳
炒青菜
海米拌黃瓜
辣炒土豆絲
炒茄子絲
麻辣豆腐
西紅柿雞蛋湯
紅燒雞塊
油炸黃花魚（刀魚）
涼拌魷魚
清蒸草魚
炒鮮蛤
老醋蜇子
木須蠣子
安康豆腐
炒青菜
香菇扒菜心
紫菜蛋花湯
20元標準
25元標準
鹽水大蝦
紅燒魚
酸菜扣肉
燒溜魷魚
涼拌蜇皮
油炸刀魚、
香菇油菜
青椒炒肉絲
木須蝦仁
温拌蛤肉
湯（時令）
鹽水大蝦
清蒸魚
油炸黃花魚
紅燒雞塊
酸菜扣肉
紅燒魚
涼拌蜇皮
香菇油菜
魷魚炒青椒
炒鮮蛤
湯（時令）
（蔬菜按時令更換）
主食：米飯、饅頭
第四篇：飯店管理概論問答
飯店管理的內容有哪些
1.飯店業務管理；房務管理，餐飲管理、康樂管理、會務管理 2.飯店職能管理；飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店財務管理、飯店市場營銷管理
3.飯店綜合管理。飯店安全管理、飯店工程設備管理、飯店物資管理
餐飲管理的特點有那些
1、餐廳種類多；管理難度大；銷售量受多種因素的影響，成本構成複雜； 飯店的功能有哪些
1、住宿、餐飲、娛樂、商務、旅遊服務、社會集會功能 簡述飯店的分類。
下榻目的：商務、度假、會議、公寓、賭場飯店 地理位置：城市中心、郊區、修養地飯店 交通工具相關性：汽車、機場飯店
規模：300（25）客房以下為小型飯店，300～600（25～100）為中型飯店，600（300）以上為大型； 飯店組織設計的原則有哪些
1、適合飯店經營、權責對等、指揮統一、分工協作、管理跨度原則
簡述飯店的地位和作用。 1、 飯店是旅遊也重要支柱；
2、 飯店能夠刺激和促進當地社會的經濟發展和文化交流； 3、 飯店是國家外匯收入的重要來源； 4、 飯店是為社會創造就業機會的重要渠道； 5、 飯店是帶動地區其他行業發展的重要力量； 6、 飯店是促進社會消費方式和結構變化的重要因素。 簡述飯店市場營銷的新理念。
1、綠色（green）、關係（relationship）、網絡（e-marketing）、整合（integrated）、概念（conception）營銷 飯店營銷部的主要職責有那些
1、開展市場營銷調研工作，制定市場營銷戰略和計劃、開展對外公關活動、複雜日常銷售、複雜安排和處理團隊客人、負責聯繫客户、開拓市場。
簡述飯店外部經營環境包括哪些方面
1、社會文化、經濟、自然、科學技術環境、法律法規 飯店的政治法律環境主要包括哪些方面
1、 政治局勢的穩定性、社會生活的安全性、政府政策的有利性 飯店的經濟環境主要包括哪些方面
1、整個國家的經濟發展狀況、社會人口結構的變化情況、產業結構的調整與發展、其他宏觀經濟發展情況 簡述餐飲服務的特點。
1、服務的無形性、一次性、同步性、差異性、綜合性 簡述對賓客服務質量的基本要求。 1、 端莊的儀容儀表、文明禮貌的服務； 2、 主動熱情的服務態度； 3、 熟練的服務技能； 4、 快捷的服務效率； 5、 清潔衞生。
簡述飯店市場營銷的演變
1、生產、產品、銷售、營銷、社會營銷導向觀念。 飯店人力資源管理的目標。
1、 最終目標—提高飯店的組織績效； 2、 基本目標—提高飯店員工的工作績效；
3、 具體目標：造就一支優秀的員工隊伍；創造最優的勞動組織；
創造良好的人事環境。 簡述人力資源招聘的原則
1、計劃性、公平競爭、先內招後外招、少兒精寧缺勿濫的原則 簡述飯店安全管理的重要性。
1、 飯店安全管理直接關係到客人的滿意程度 2、 飯店安全管理直接關係到的社會效益和經濟效益 3、 飯店安全管理直接關係到員工的積極性和飯店服務質量 4、 飯店安全管理直接影響到接待地區的形象與經濟發展 簡述飯店安全管理的特點。
1、飯店安全工作的複雜性、政策性、預防性、全院性、服務性 簡述火災處理的程序。
1、及時發現貨源、及時報警、及時撲救、疏導客人、組織救助 飯店危機管理的基本原則有哪些 1、 常備不懈和快捷謹慎的原則； 2、 賓客利益至上的原則; 3、 誠信坦誠的原則； 4、 制度話的原則。 什麼是飯店
定義：泛指開設在都市、設備豪華、服務功能齊全，能提供吃、住、行、遊、購、娛樂、信息等一系列的綜合服務的飯店； 簡述全球環境下的國際飯店業的發展趨勢。
1、 飯店發展可持續化；飯店管理人性化；飯店競爭品牌化；飯
店服務定製化；飯店營銷網絡化；飯店產業組織集團化；飯店設施設備科技化。 飯店管理應具備的思想觀念
1、法人、市場、競爭、風險、法制意識。 論述飯店管理者應該具備的素質要求
1、品德；（強烈的管理意願、良好的精神素質）知識；能力（技術能力、人際技能、概念技能） 飯店餐飲促銷的策略。
1、主題、活動、人員、美食節促銷
第五篇：飯店管理概論階段性總結
經濟管理學院《飯店管理概論》院級精品
課程2014年建設階段性總結
《飯店管理概論》是旅遊管理專業的必修課，本課程從飯店管理的基本原理出發，研究和探討飯店的含義、起源與發展、類型、等級，以及飯店業未來的發展趨勢——飯店連鎖與集團化的問題；研究和探討飯店的基本管理理論，重點為組織管理、計劃管理、戰略管理、安全管理等理論。通過本門課的學習，使學生能夠掌握飯店管理的基本知識和基本理論，掌握飯店運行的規律，培養學生在酒店工作中的管理能力及相應的服務技能。包括飯店管理的一般理論、飯店各主要部門的管理常識及相應的服務操作技能，它對學生從事飯店管理與服務工作具有很大的指導意義，並有效地培養了學生的創新思維和獨立分析問題、解決問題的能力，同時緊密結合中國的社會、國情、文化、歷史的大背景，突出中國式的旅遊飯店和中國式的飯店管理。為學生日後成為飯店管理人員奠定一定的理論基礎。同時，在教學中也注重對學生基本技能的訓練，符合高職院校高素質技能型專門人才的培養目標。
一、課程與教學改革情況
在本年度的教學中，堅持以培養專業能力為中心的教學理念，按照學生的興趣和意向來組織學生學習，並做好必要
的指導，使學生能動地、自主地、創造性地去主動獲取知識，完成教學任務。為了更好的完成教學任務，在實際教學過程中不斷吸取經驗，改進教學方式與手段，取得了很好的效果，主要表現在以下方面:
1．採用多種教學方式，激發學生學習興趣，幫助學生理解課程內容。《飯店管理概論》是理論性比較強的一門課，存在一定程度上的抽象性，學生不好理解。在教學過程中，老師們樹立了“以學生為中心”的理念，從學生的實際情況和需要出發。積極探索新的教學手段與方法，並在實際教學中加以運用。改變了以往單純理論講述，“滿堂灌”的教學模式，積極運用情景式教學、案例式教學、啟發式教學等教學方法，並在此基礎上融入實踐參觀、社會調查、學生模擬授課、學生案例講評等環節，加以教師的引導和點評，學生的被動學習轉變為主動學習，大大提高了學生的學習興趣和解決問題的能力。
2．實行多種模式的交互式、實驗指導老師課堂教學，實行精講多練，給學生留出充分的時間來思考和討論。實行課堂教學的欄目化，鼓勵學生參與，增強課堂的計劃性與結構性。教師對於教材正文的內容要儘可能精講。對於重點內容，可詳講，必要時還可補充一些內容，對於非重點的內容要略講，可由學生自由閲讀。同時鼓勵學生參加討論，給學生參與教學活動留下足夠的空間。一般教師講授最好控制在
課堂時間三分之二以內，保證有三分之一的時間由學生討論。這樣能更好的使學生記住並理解所學的內容，收到很好的效果。
3.將教學過程延伸到課外。要求學生課前要預期，課後要複習。鼓勵學生參加校內外的各類專業實踐活動。在實踐中提高學生的管理與人際交往的能力。
二、加強實踐教學環節建設
對於旅遊管理專業的學生來説，在學習基礎理論知識的同時，更要注重實踐技能的培養。對於《飯店管理概論》這門課，除了基本的課堂教學之外，還加入了豐富的實踐教學內容。主要包括以下幾個方面：
1.參觀學習。由各專業課教師根據各單位的實際情況採取不同形式，如參觀不同規模的飯店企業、觀摩飯店工作崗位、召開座談會、走訪業界人士、行業企業調查等。通過參觀，使學生對飯店工作有一定的認識，為今後的實習和工作打下良好的基礎。
2.課程實驗。結合課堂教學內容，在學校內的餐飲模擬實驗室和客房模擬實驗室進行模擬訓練。在理論教學的基礎上，隨堂進行單項試驗，模擬訓練，使學生及時消化理解，並掌握實際的操作技能，增強動手能力。
3.課後實踐。對課堂教學進行實踐補充，主要針對當天課程的理論進行實踐鍛鍊。
4.飯店隨崗實習。使學生進入實際角色，對飯店工作的認識進一步深化。可以使學生真正體驗到其未來工作的環境和性質，為畢業就業打好思想與技能基礎，為從事飯店管理準備基本條件。教師組織學生以非職業的身份在實際工作崗位中進入角色，學習完成所在服務崗位的日常工作，從而掌握業務技術。
5.頂崗實習。在課程結束後，學生到各實習單位頂崗實習，全面訓練，這是對學校素質教育和共性教育的極好的補充，可以有針對性的解決學生成長中的個性問題，對學生社會實踐能力的提高起到極大的促進作用。通過在一線的實習，培養學生吃苦耐勞的精神和高度的責任感。
經濟管理學院
2014年6月20日
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