苏式月饼的做法 篇一
材料
油皮95g，低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g，水63g，奶油100g，枣泥馅830g。
做法
1、将油皮、油酥分割成20等分；核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。
2、取一个桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。
3、将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置于烤盘上。
4、将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需2530分钟，即完成。
苏式月饼的做法 篇二
材料
中粉250克，猪油50克，水适量，盐5克，猪油125克，低粉250克。
做法
1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团，静放30分钟。
2、再分别分成小团。
3、油皮擀开，包入油酥，捏紧口。
4、再擀开，卷起，盖保鲜膜放10分钟。
5、然后继续擀开，卷起，盖保鲜膜放20分钟。
6、包馅。
苏式月饼的做法 篇三
准备原料：
面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放）；油酥：面粉100g、猪油50g；馅料：猪肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个
做法：
1、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。
2、油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。
3、把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。
4、水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。
5、取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动。
6、最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。
7、用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。
8、最后摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。
苏式月饼的'做法 篇四
苏式鲜肉月饼
食材主料
面粉200g、猪油80g、猪肉100g、葱15g、姜10g、美极鲜15ml、五香粉2g、盐2g、白砂糖3g、花生油20ml、温水80ml。
步骤
1、猪肉剁成肉荣。
2、葱姜洗净切末。
3、二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。
4、将面粉100g、猪油50g混匀。
5、揉成面团。
6、将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。
7、揉成面团，要揉至可以拉出膜来。
8、将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。
9、均匀的将两个面团分成8个剂子。
10、取一块水油皮摁扁。
11、包上油酥，用手的虎口封口。
12、封好口的剂子。
13、将剂子封口向下按扁。
14、擀开成长条状，卷起来，竖着放置。
15、再擀开成细长状，卷起。
16、全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
17、取一个剂子擀开，包上肉馅，用虎口封口，封口往下码放好。
18、将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。
19、烤箱180度预热。
20、放入月饼中层，上下火烤20分钟。
21、再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。
苏氏椒盐月饼
做法
1、先说说椒盐馅的制作，150g面粉放到小锅里面小火炒熟但是不要太黄了；
2、花椒去掉里面黑色的籽，打成花椒粉；
3、找一个大点的盆，放进去花椒粉5g；
4、加入食盐和炒熟的面粉；
5、倒进去花生油，加一勺玫瑰酱搅拌均匀；
6、油酥原料：面粉100g，猪油50g，和成面团；
7、水油皮原料：面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克，和成面团；
8、油酥和水油皮分成8个均等的小剂子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右；
9、取一个油皮面团，包上油酥面团；
10、揉成长条，擀开；
11、从上到下卷起来，放在一旁静置15分钟；
12、静置好的卷竖着放，再次擀开；
13、再次从上向下卷起来，静置15分钟；
14、最后一次放竖直，擀开；
15、从上到下卷起来，静置15分钟；
16、最后两手把卷对折一下，按成剂子；
17、之前做好的椒盐馅分成25g一个；
18、在剂子里面放上椒盐馅，收口向下放在烤盘上；
19、上下火中层，180度15分钟差不多可以了。
苏式月饼的做法步骤 篇五
1、鸭蛋黄用白酒刷一下 160度烤十分钟备用
油皮面团制作：将主料混合 揉成光滑面团 用保鲜膜包起来，松驰十五分钟
2、油酥面团制作：将低筋粉与软化的黄油充分混合 揉成团
3、将松驰好的油皮面团平均分割成十份
4、将油酥面团一样分成十份
5、将分好的油酥面团包裹在油皮面团中 滚圆
6、全部包好滚圆后 松驰十五分钟 （松驰时一定要用保鲜膜盖好，保持面团温度）
7、把松驰好的面团擀开
8、自下向上卷起 松驰十五分钟
9、将卷好的面团轻轻按扁
10、再将擀开
11、再一次卷起 松驰一会儿
12、将豆馅包裹蛋黄滚圆备用
13、将松驰好的面圈两头向中间折 按扁擀圆
14、将豆沙蛋黄包裹起来 捏紧收口 在台面上滚圆
15、烤箱预热200度，刷蛋液 再撒一些黑芝麻装饰
16、烤20分钟即可