春节家宴菜谱及做法 篇一
春节家宴菜谱菜名——年年有余（红烧黄河鲤鱼）的做法
主料：黄河鲤鱼1条重约750克
配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
制法：
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
2、用鸡蛋、生粉搅成糊，抹在鱼身上，下入7～8成熟（150℃～200℃）的油锅内炸至金黄色。
3、锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
寓意：寓示着来年生活提高，富足盈余。
春节家宴菜谱菜名——锦上添花（西芹花枝片）的做法
主料：西芹200克、净墨鱼400克
配料：葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清1个
调料：精盐、味精、鸡精各10克、色拉油100克（约耗50克）、生粉、香油少许
制法：
1、将西芹洗净切成段，用沸水焯一下待用。
2、墨鱼片成薄片，用蛋清、生粉、精盐腌约10分钟待用。
3、锅内放入色拉油烧热后，把墨鱼放入滑熟待用。
4、锅内留少许油，将葱、姜炒香，然后放入西芹、墨鱼、调料同炒，最后勾少许芡汁，淋少许明油即可装盘食用。
寓意：芝麻开花节节高，来年更上一层楼。
春节家宴菜谱菜名——五谷丰登（什锦松仁玉米）的做法
主料：松仁50克、玉米粒1罐
配料：红萝卜丁、黄瓜丁、虾仁丁各50克
调料：精盐、味精各10克、色拉油50克、生粉少许
制法：
1、将配料及玉米粒放入开水中焯一下待用。
2、将松仁用温油炸至酥香发脆捞出。
3、锅内放少许油烧热，下入什锦丁煸炒，再放入调料，勾少许生粉芡汁即可出锅装盘，上撒炸好的`松仁即成。
寓意：看到此菜使人联想到来年丰收喜庆的场面。
春节家宴菜谱菜名——玉树挂金钱（菜心烧香菇）的做法
主料：发好的香菇200克、上海青200克
配料：葱姜丝少许、红萝卜适量
调料：精盐、味精各10克、李锦记蚝油20克、生粉、芡汁少许、色拉油50克、香油少许、鲜汤适量
制法：
1、上海青摘洗干净后用沸水焯一下（水内最好加少许盐和油），然后在锅内加精盐、味精煸炒一下放在盘内。
2、锅内放少许油烧热，下入葱姜丝、水发香菇、鲜汤及蚝油、盐、味精，烧至熟透，勾少许芡汁，再淋上香油出锅，盖在青菜上即可食用。
寓意：来年财源滚滚，事业兴旺发达
春节家宴菜谱菜名——竹报平安（双味竹节虾）的做法
主料：活竹节虾500克、鹌鹑蛋10个
配料：西兰花100克、葱、姜片少许、Φ？个
调料：白糖100克、白醋10克、料酒20克、李锦记番茄沙司适量、精盐、味精、生粉、色拉油适量
制法：
1、将竹节虾10只剪去虾须，从背部用刀片开，抽去虾线。
2、将鹌鹑蛋煮熟去皮，西兰花洗净切成小朵。
3、将另外竹节虾去头、去壳、去尾，用刀片两下，用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一下待用。
4、锅内放色拉油烧至7～8成熟（150℃～200℃），将带壳竹节虾放入锅内，炸至红黄熟透捞出，倒出色拉油。锅内留少许油，将葱、姜炒香，放入大虾，烹少许白醋，加入白糖、精盐、番茄沙司、清水，将汁熬至浓亮即可捞出，放在圆盘周围。
5、西兰花放在沸水内焯透变绿，放在锅内加少许盐、味精炒匀即可摆放在盘中。
6、将去皮虾球过油，放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精，炒匀后勾少许芡汁即可出锅，放在西兰花中间，全部制作即可结束。
寓意：寓示着人们向往和平、健康的心情和对美好生活的向往。
春节家宴菜谱菜名——吉祥如意（香酥鸡卷）的做法
主料：鸡胸脯肉400克、火腿条50克
配料：葱、姜丝各30克、鸡蛋2个、面包糠少许
调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克（约耗50克）、生粉适量、花椒盐少许、李锦记生抽10克
制法：
1、将鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片，用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。
2、将鸡胸脯肉铺平，放上火腿条、葱姜丝，然后卷成筒状放在生粉内蘸匀，再放入鸡蛋液内蘸匀，最后放在面包糠内滚蘸均匀待用。
3、锅内放入清油，烧至五成熟（约80℃～90℃）放入鸡卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。
寓意：寓示着人们企盼来年吉祥如意的心情。
春节家宴菜谱做法 篇二
春节家宴菜谱做法——绍兴醉鸡
原料:
新鲜嫩鸡一只、葱节、盐、绍兴酒。
操作:
1、新鲜嫩鸡一只，洗干净稍稍沥干，鸡表面和膛内均匀抹上盐。肚子里塞一个葱结。醉鸡选料很关键，冰鲜鸡不要用，一定要用新鲜宰杀的。我买的是traderjoe‘s的有机新鲜嫩鸡，质量非常好。这样的鸡本身就很鲜美，肉是甜的且汁液丰富，根本不用五香八角之类的调料去画蛇添足。如果不用整鸡，可以用肉质紧实的鸡腿肉来做，去骨卷成鸡肉卷又好看又好吃。
2、用食品保鲜袋包好抹上盐的鸡，放4度冰箱冷藏腌制两天。
3、鸡拿出冰箱洗去内外的盐，用大碗装着大火蒸半小时左右，关火自然冷却，蒸出的鸡汤留用。这一步我没有用传统的方法去煮，因为蒸这个方法能最大程度把鸡肉里的鲜美鸡汁留在鸡肉里，同时保持鸡肉水分。以前看过蔡澜先生的美食节目，说香港明星补身体用的鸡精，就是用鸡肉蒸出来的精华液。如果不做醉鸡，这样腌好再蒸出来的鸡肉我家孩子很喜欢吃，蒸出来的鸡汁娃会一饮而尽，非常补身体的！喝过鸡汁的嘴巴都黏黏的，可见这精华液多浓。
4、特别说明的是，做菜用的料酒不可以替代绍兴酒，料酒里有7%左右的盐，味道不如绍兴酒醇香。绍兴酒和蒸鸡的鸡汁一比一的比例混合，如鸡汁不够可以用凉开水补足体积，这就是醉鸡汁啦。蒸好的鸡稍稍放冷，完全浸入醉鸡汁里，撒几粒枸杞子，在四度冰箱里冷藏2-3天入味，中途给鸡翻翻身使得入味均匀。这里特别说明一下绍兴酒不可多放，以免鸡肉发苦以及酒味过浓。我没有用八角大料和鱼露去配醉鸡汁，因为新鲜鸡肉真的就够好吃了，腌入味后咸味也正好。我的绍兴酒买来的时候是三年釀，在我家放了一年多，味道更醇香。放冷的醉鸡汁如果冻状，可见里面蛋白质很多。
5、吃之前斩开，撒葱花装饰一下。
春节家宴菜谱做法 篇三
春节家宴菜谱做法——八宝饭
原料:
糯米200克、红豆沙200克、糖20克、熟黑芝麻1小把、葡萄干1小把、杏子干3-4个、蜜枣8颗、桂花蜜。
操作:
1、糯米泡一晚上，杏子干切小颗。
2、糯米滤水后放入适当的容器里，加入少许水，不能漫过糯米，隔水蒸20分钟左右。
3、取出糯米饭，加入少部分葡萄干和杏子干，再将糖拌入。
4、取一饭碗，先将碗内刷上一层薄油。摆入4颗蜜枣，再撒上熟黑芝麻，再放下剩下的一半的葡萄干和杏了干。
5、加入一些拌好的糯米饭，压紧，大概位于饭碗的1/3—1/2处。
6、再铺上100克左右的红豆沙。
7、再压上糯米饭，略压紧，这么多材料正好做了两饭碗，摆上蒸格。
8、大火蒸15分钟，取个盘子，翻出八宝钣，浇上适量的桂花蜜。
贴士：
1、糯米需要先泡水，更易熟，但不能泡太久，否则失去筋道。
2、泡过的糯米不能加太多水蒸，水不能漫过糯米。
3、第4步中的碗一定要刷薄油，否则糯米不便完全地取出来。
4、八宝饭中的蜜饯果仁可以随喜好选择。
5、年夜饭桌上，那一定是大鱼大肉，这么多肉菜，一道甜点是必须的，以象征吉祥如意的八宝饭为最佳。八宝饭味道甜美，象征团团圆圆、生活甜甜；加上更种蜜饯、果仁之类的，每一样都有自己的美好寓意，加在一起就是“吉祥如意”，最后再加上糖桂花，更寓意“金（金桂）玉（满堂）满堂”。
春节家宴菜谱做法 篇四
春节家宴菜谱做法——腊味合蒸
原料:
王家五花腊肉一块、腊肠一根、腊鱼一块、茶油、干椒末、蒜籽
操作:
1、腊肉洗干净后放入锅中煮十分钟。
2、捞出来放凉后切成片，腊肠也洗干净切成片。
3、洗干净的腊鱼剁成大小合适的块以后入锅稍炸一下。
4、三样腊味码入碗中。
5、淋上茶油，放上干椒末和蒜末，上锅蒸四十分钟。
6、端出来倒扣在盘中里，其实自己吃的话拌匀就好。
春节家宴菜谱做法 篇五
春节家宴菜谱做法——酥炸藕丸
原料:
莲藕500克、姜末、半勺盐、粘米粉。
操作:
1、莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净。
2、用笠钵擦成泥或者用搅拌机搅打成泥。
3、将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可。
4、将纱布打开，藕泥如图所示这个干度最好。
5、将生姜切成细末，如果用搅拌机打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细，不过我喜欢一粒粒的姜，所以没有搅打，不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂，这样就吃不出来了。
6、将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡，但我喜欢更纯粹的口感，所以没加。
7、掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子。
8、六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可。
贴士：
1、最后可根据个人口味和喜好制成各种口味，我喜欢的就是最简单的一种，趁热撒上白糖蘸着吃即可，那个香呀！就甭提了。
2、喜欢味大的也可以加蒜末、香葱、剁椒干烧，加酱油红烧，加卤汁或者肉类红焖等等，做法五花八门，这就任凭自己去自由发挥了。
3、圆子是湖北人年宴上必有的一道菜，象征团团圆圆。圆子的种类也较多，肉圆子，鱼圆子，豆腐圆子，菜圆子等等，而其中最具湖北特色，最让湖北人情有独钟的就是这个——藕圆子。
春节家宴菜谱做法 篇六
春节家宴菜谱做法——梳子夹干肉
原料:
五花肉一块、豆腐干、干豆角、姜、八角、酱油。
操作:
1、干豆角用水发开，剪成2-3cm长小段待用。
2、整刀五花肉加姜片和一粒八角煮到八成熟，放冷。
3、捞起五花肉擦干表面，并将酱油均匀抹在肉块表面。
4、锅里放油，小火将五花肉肉皮炸出起泡的虎皮，肉块四周都炸得稍微金黄。
5、炸好的肉块放冷切3mm厚均匀肉片，肉片每片都在抹上酱油腌制一下备用。
6、五香豆干去边切成跟五花肉片差不多宽。然后手按住豆干，菜刀放平，稍微向下倾斜小角度，片下宽度约为3mm厚豆干片，每一片豆干都得带着皮，而且是顶部宽，下面薄的楔形。为了造型好看，我用的波浪刀切豆干。
7、五花肉片夹一片豆干，依次码好，肉皮一面朝下码在一个大碗里，顶上铺好发好沥干的。干豆角。扣上盘子。
8、旺火蒸一个半小时，取出翻转碗盘，夹干肉扣入盘内即可。
贴士：
1、干豆角初秋时自己晒的。
2、五花肉也有直接跟豆干贴一起蒸的做法。经过比较，还是煮过再炸更好吃。炸虎皮的时候如果喜欢肉皮颜色深，可以上个糖色，在油里熬一点点糖再炸肉皮。为了让肉皮和豆干颜色类似，我省略了上糖色。肉皮上扎针孔小眼肉皮会蓬松些，容易炸出虎皮，不追求虎皮效果也可省略这步。炸肉皮时要用锅盖挡一下飞溅的油花，避免被烫伤。
3、豆干和五花肉宽窄要近似才会有梳子齿的效果。我的刀工需要提高，切得厚薄不一。
4、八角和姜片可以帮助去掉肉的血腥味。调味只用少量酱油抹在肉片上调味即可，干豆角，豆干和五花肉微妙的鲜香不可被重调料压住。
5、这道菜因为有五花肉吃起来应该忌讳一点，还好有豆干平衡一下。很多人为了卖相好看最后还会淋明油或者勾芡增加菜品光泽，其实是于健康大不宜的。自己吃，还是少弄些华而不实甚至有害的花头。
6、“梳子夹干肉”系湖北民间传统名菜。刀工讲究，猪肉与豆腐干均切成宽窄、厚薄相同的片，豆干片夹于肉片中间，抖列整齐，形如发梳，故名。成菜肉片有肥有瘦，滑润鲜香，豆干软嫩，于腌菜垫底，菜香扑鼻，宜于下饭。o