中国饮食礼仪大观 篇一
任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗，发达的程度也各不相同。
中国人的饮食礼仪是比较发达的，也是比较完备的，而且有从上到下一以贯通的特点。
《礼记·礼运》说:“夫礼之初，始诸饮食”。
在中国，根据文献记载可以得知，至迟在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。
这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的重要行为规范。
有主有宾的宴饮，是一种社会活动。
为使这种社会活动有秩序有条理的进行，达到预定的目的，必须有一定的礼仪规范来指导和约束。
每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会成员的行为准则。
维吾尔族待客，请客人坐在上席，摆上馕、糕点、冰糖，夏日还要加上水果，给客人先斟上茶水或奶茶。
吃抓饭前，要提一壶水为客人净手。
共盘抓饭，不能将已抓起的饭粒再放回盘中。
饭毕，待主人收拾好食具后，客人才可离席。
蒙古族认为马奶酒是圣洁的饮料，用它款待贵客。
宴客时很讲究仪节，吃手抓羊肉，要将羊琵琶骨带肉配四条长肋献给客人。
招待客人最隆重的是全羊宴，将全羊各部位一起入锅煮熟，开宴时将羊肉块盛入大盘，尾巴朝外。
主人请客人切羊荐骨，或由长者动刀，宾主同餐。
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。
席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。
客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。
宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。
席间斟酒上菜，也有一定的规程。
现代的标准规程是:斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。
酒斟八分，不得过满。
上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。
拒酒敬酒的礼仪
拒绝他人敬酒通常有三种方法:第一种方法是主动要一些非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。
第二种方法是让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒，然后轻轻以手推开酒瓶。
按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的。
第三种方法是当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含义就是“我不喝酒，谢谢。
”当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。
敬酒要适可而止，意思到了就行了。
不要成心把别人灌醉，更不要偷偷地在他人的软饮料里倒烈性酒。
对于虔诚的穆斯林不允许敬酒，甚至不能上酒。
因为穆斯林饮酒是违背教规的。
不应当在餐桌上摆放一大堆酒瓶。
正式宴会中主人皆有敬酒之举，会饮酒的人应当回敬一杯。
敬酒时，上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，待对方饮酒时，再跟着饮，敬酒的态度要热情而大方。
在规模盛大的宴会上，主人将依次到各桌上敬酒，而每一桌可派遣一位代表到主人的餐桌上去回敬一杯。
如何婉拒不喜爱的菜肴
碰到不喜欢的菜肴时，假如参加的是自助餐式宴会，比较好办，只要敬而远之就行；但如果是固定一道一道出菜时，该如何对应呢？其实，上桌的菜必须吃才有礼节，否则主人、其他客人、服务生或厨师，心里都会不舒服，尤其是主菜不吃，更会令人介意。
当然，这并不是没有解决的方法，最好的方法是勉强吃下。
除了特殊的菜肴之外，其他一律不分好恶的全部吃下，才是礼貌的行为。
可是，如果不是因为不喜欢，而是因过敏等疾病、或宗教的理由不能吃，应该告知主人。
若是在婚宴这种无法提出个人意见的宴会上，取菜时就可选小块或取少些。
这样纵使留在盘上，也不致过于醒目。
否则完全不取也无所谓。
但是，不能只取配菜，不取主菜的肉或鱼；相反的，可以只取主菜不取配菜。
如果是由服务生分菜，发现不能吃或不想吃的菜肴，可使用刀叉表示不吃，即在盘上摆出用餐完毕的信号。
这样，服务生就能掌握意思，走到下一位客人身边。
要是菜肴放在盘中才端出来，那该怎么办呢？如果有充分的理由，还是可以婉拒。
这样虽然稍微无礼，但总比勉强吃下而觉不舒服好多了。
但事实上没吃，却故意把菜搅乱装作已经吃过，是一件很不礼貌的事。
餐后打包有讲究
时下，去饭店吃饭的人越来越多，吃不了的饭菜舍不得浪费，打包回家是常有的事。
然而，你是否知道，哪些食物适合打包？打包回家后该怎么食用？这可都是有讲究的。
鱼和海鲜
鱼和海鲜的营养丰富，也是大肠杆菌繁殖的温床。
在20℃左右的温度下，经过6小时，1个大肠杆菌就会繁殖出1亿个。
所以，把剩鱼或海鲜带回家后必须彻底加热，还应另加些酒和葱、姜等作料，不仅能保鲜，还有一定的杀菌作用。
蔬菜
这类食品不宜打包，因为烧熟的蔬菜含有亚硝酸盐。
过夜的蔬菜经一夜盐渍，亚硝酸盐含量还会进一步增加。
主食
主食易被细菌污染，细菌的毒素即使经高温加热也不易分解破坏，所以，淀粉类食品最好在4小时内食完，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃。
否则，即使从外观看，食物并未腐变质，也不可食用。
尊重为先 篇二
在餐桌上，中国饮食文化非常注重“尊重”二字。对于那些长者，老师或者贵客，通常都要做到谦虚礼让。
中国人非常注重孝道。他们往往会先把最好的菜第一个送给自己家庭里的长辈品尝，因为长辈们为了这个家付出最多。在古时候，虽然人们生活拮据，但是善待自己的长辈并尽力照顾好他们是必须尽到的义务。
尽管中国的主人都很友好，但作为客人也要向主人表示敬意。在晚餐开始前，主人往往会寒暄一番，客人只有在听到“请用，随意”等类似的话语后才能开始用餐。否则，会让人感到不舒服。
主人一般会把主菜放在餐桌的中央，其余的菜围绕摆放。通常主菜会面向贵宾或者年长者，这也显示出尊重的美意。
餐巾的正确使用法 篇三
餐巾要放在腿上
从餐桌上拿起餐巾，先对折，再将褶线朝向自己，摊在腿上。
绝不能把餐巾抖开，如围兜般围在子上，或塞在领口。
而把餐巾的一角塞进口眼或腰带里，也是错误的方法。
假如衣服的质地较滑，餐巾容易滑落，那应该以较不醒目的方法，将餐巾的一角塞进腰带里，或左右两端塞在大腿下。
餐巾是用来擦拭嘴巴
餐巾当然是为了预防调味汁滴落，弄脏衣物。
但是，最主要的还是用来擦拭嘴巴。
吃了油腻的食物后满嘴油渍，若以这副尊容与人说话，委实不雅。
况且喝酒时还会把油渍留在玻璃杯上，更是难看。
至于口红也是同样要用餐巾略擦一擦，避免唇印沾在酒杯上。
餐巾用毕无须折叠整齐
用餐完毕要站起来，首先将腿上的餐巾拿起，随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后起身离座。
如果站起来后才甩动或折叠餐巾，就不合乎礼节了。
餐巾用完后无须折叠得太过整齐，但也不能随便搓成一团。
如有主宾或长辈在座，一定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着动作。
中途暂时离席时，须让餐巾从餐桌上垂下一角
宴席中最好避免中途离席。
非暂时离席时，许多人会把餐巾叠好放在椅子上，这种处理方式并没有错，因为餐巾摆放在桌上容易被误会已经离席。
其实，最理想的方式是用盘子或刀子压住餐巾的一角，让它从桌沿垂下，当然脏的那一面朝内侧才雅观。
与国外客户用餐的礼仪
餐厅的选择:不一定豪华，但是一定要看起来干净。
因为外出工作，身体非常重要。
要是因为拉肚子干不了活，他们的中国之行就亏大了。
菜式的选择:之前一定要问:Do you have anything that you don’t eat?（有没有什么你是不吃的？）这个问题其实是很关键的。
注意事项 篇四
1、凉拌食物由于烹调后已放置一段时间，不适于打包。
2、打包的菜肴要迅速放在冰箱中，而且应尽快食用，切勿放太久。
3、打包熟食品进入冰箱前须凉透，否则食物带入的热气引起水蒸气凝集，能促使霉菌生长，导致整个冰箱肉食品发生霉变。
4、冰箱中放置的打包熟食品取出后必须回锅。
冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。
中国餐桌礼仪点餐禁忌 篇五
在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：
宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。